结论：在厂里干活急辞，厂里要扣500元是否合理，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、从劳动合同和规章制度的角度
劳动合同约定：
- 如果劳动合同中明确规定了员工急辞时需要扣除一定金额作为违约金或赔偿金，且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么厂里扣除500元可能是合理的。但需注意，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者约定的违约金仅限于服务期和竞业限制两种情形，其他情形下约定的违约金可能无效。
规章制度规定：
- 如果厂里的规章制度中明确规定了急辞的处罚措施，且该规章制度已经过民主程序制定、公示或告知劳动者，那么厂里依据规章制度扣除500元也可能是合理的。但规章制度的内容必须合法、合理，不得违反法律法规的强制性规定，也不得损害劳动者的合法权益。
二、从实际损失的角度
实际损失证明：
- 如果厂里能够证明因员工急辞而遭受了实际损失，且该损失与扣除的500元金额相当或合理，那么扣除500元可能是合理的。例如，员工急辞导致厂里需要临时招聘替代人员，产生了额外的招聘费用或培训费用等。
无实际损失或损失小于扣除金额：
- 如果厂里无法证明因员工急辞而遭受了实际损失，或者实际损失明显小于扣除的500元金额，那么扣除500元可能是不合理的。在这种情况下，员工有权要求厂里返还被扣除的金额。
三、从法律法规的角度
法律法规限制：
- 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位不得随意扣除劳动者的工资。除非因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失，且用人单位按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
急辞的合法性：
- 员工急辞本身并不违法，但应提前通知用人单位并办理离职手续。如果员工未提前通知或未办理离职手续而擅自离职，给用人单位造成损失的，应承担赔偿责任。但赔偿金额应合理，不得超过实际损失。
四、建议与行动
与厂里协商：
- 如果员工认为扣除500元不合理，可以首先与厂里进行协商，要求厂里说明扣除金额的依据和合理性，并尝试达成和解。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求厂里返还被扣除的金额或确认扣除行为的违法性。在申请劳动仲裁时，员工需要提供相关证据证明自己的主张。
寻求法律援助：
- 如果员工在劳动仲裁过程中遇到困难或需要法律帮助，可以寻求专业律师的法律援助。律师可以提供法律咨询、代理仲裁或诉讼等服务，帮助员工维护自己的合法权益。
总结：在厂里干活急辞，厂里要扣500元是否合理，需根据劳动合同、规章制度、实际损失以及法律法规等多个角度进行综合判断。如果员工认为扣除行为不合理，可以与厂里协商、申请劳动仲裁或寻求法律援助等方式来维护自己的合法权益。