结论：是否提前离职，需结合个人职业规划、饭店违法情形严重性及维权成本综合判断，但饭店过年不放假且不支付三倍工资的行为，确实违反了法律规定。
一、饭店过年不放假且不支付三倍工资，违反了哪些法律？
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
- 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
- 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
过年期间属于法定休假日，因此饭店若安排员工工作且不支付三倍工资，则违反了上述法律规定。
二、面对这种情况，员工应该如何维权？
与饭店协商：
- 员工可以先尝试与饭店进行协商，要求饭店按照法律规定支付三倍工资。
- 协商过程中，可以保留相关证据，如工作记录、工资条等，以备后续维权之需。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并处理。
- 投诉时，需提供相关证据，如劳动合同、工作记录、工资条等，以证明饭店的违法行为。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门未能解决问题，员工还可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力。
提起诉讼：
- 若对劳动仲裁结果不满，员工还可以向法院提起诉讼，要求法院判决饭店支付三倍工资及可能的赔偿。
三、是否应该提前离职？
考虑个人职业规划：
- 员工在决定是否提前离职时，应首先考虑自己的职业规划。
- 若饭店的违法行为只是暂时的，且员工对饭店的发展前景持乐观态度，那么可以考虑继续留在饭店工作，并通过合法途径维权。
- 若员工认为饭店的违法行为严重影响了自己的工作积极性和职业发展，那么可以考虑提前离职。
考虑维权成本：
- 员工在决定是否提前离职时，还应考虑维权成本。
- 维权过程可能需要花费一定的时间和精力，甚至可能需要承担一定的法律费用。
- 员工应权衡维权成本与可能获得的赔偿，做出合理的决策。
法律后果：
- 提前离职本身并不违法，但员工在离职过程中应注意遵守相关法律规定，如提前通知饭店、办理离职手续等。
- 若员工因饭店的违法行为而提前离职，且能够证明饭店的违法行为与自己的离职存在因果关系，那么员工在后续维权过程中可能更容易获得支持。
建议：面对饭店过年不放假且不支付三倍工资的情况，员工应首先通过合法途径维权，如与饭店协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。在决定是否提前离职时，员工应综合考虑个人职业规划、维权成本及法律后果等因素。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。