结论：解除劳动合同协议书签好后，若发现企业少给钱，仍然可以投诉或采取法律手段维护自身权益，但具体能否成功维权取决于多种因素。以下从不同角度进行分析：
一、协议书签订后的法律效力与维权基础
协议书内容合法性：
- 若解除劳动合同协议书中明确约定了经济补偿、工资结算等条款，且这些条款不违反法律法规的强制性规定，那么协议书对双方均具有法律约束力。
- 如果协议书中未涉及或少算了应支付的款项，且该款项属于法定应支付范围（如未休年假工资、加班费、经济补偿金等），则劳动者仍有权要求企业补足。
维权依据：
- 劳动者可以依据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，要求企业按照法定标准支付应得的款项。
- 即使协议书已经签订，如果其中存在显失公平、欺诈、胁迫等情形，劳动者也有权请求人民法院或仲裁机构变更或撤销该协议书。
二、维权途径与具体操作
协商：
- 劳动者可以首先尝试与企业进行协商，说明情况并要求补足少给的款项。
- 协商过程中，可以保留好相关证据，如工资条、银行转账记录、协议书等，以备后续维权使用。
投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并处理。
- 投诉时，需要提交相关证据材料，并填写投诉表格，说明投诉事项和理由。
仲裁或诉讼：
- 若投诉仍未解决争议，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求企业支付少给的款项。
- 对仲裁裁决不服的，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自身权益。
三、可能面临的法律后果与风险提示
企业责任：
- 如果企业确实存在少给钱的行为，且该行为违反了法律法规或协议书的约定，那么企业可能需要承担补足款项、支付赔偿金等法律责任。
劳动者风险：
- 劳动者在维权过程中，需要确保自己提供的证据真实、合法、有效。如果证据不足或存在瑕疵，可能会影响维权结果。
- 劳动者在维权时，也需要注意时效问题。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
四、建议与总结
建议：
- 在签订解除劳动合同协议书前，劳动者应仔细阅读协议书内容，确保所有应支付的款项都已明确约定。
- 如果发现企业少给钱，应及时与企业沟通并保留好相关证据，以便后续维权使用。
- 在维权过程中，可以寻求专业律师的帮助，以提高维权效率和成功率。
总结：
- 解除劳动合同协议书签好后，若发现企业少给钱，劳动者仍然可以投诉或采取法律手段维护自身权益。但具体能否成功维权取决于协议书内容、证据充分性、时效问题等多种因素。因此，劳动者在维权前应充分了解相关法律法规和维权途径，并谨慎处理相关事宜。
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