如果农民工遇到工资被老板不承认的情况，可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
收集并保留证据：
- 工作记录：如考勤表、工作证、工作服、工作照片或视频等，这些都能证明你与老板之间存在劳动关系。
- 工资条或转账记录：如果有工资条或银行转账记录，这是最直接的证据，能证明老板确实拖欠或未支付工资。
- 证人证言：如果有同事或其他人能证明你确实在该处工作且未获得相应工资，他们的证言也是有力的证据。
- 书面协议或合同：如果有与老板签订的书面劳动合同或协议，其中应明确工资标准、支付方式等，这也是重要的法律依据。
与老板协商：
- 在收集到足够证据后，可以尝试与老板进行协商，要求其承认并支付拖欠的工资。
- 协商时，可以保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据，争取达成和解。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会依法进行调查处理。
- 投诉时，需要提交相关证据和投诉书，详细说明情况，包括工作时间、工资标准、拖欠金额等。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门处理无果，或者对处理结果不满意，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁时，需要提交仲裁申请书和相关证据，仲裁委员会会依法进行裁决。
- 仲裁时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，要及时申请仲裁，以免超过时效期间。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼时，需要提交起诉状和相关证据，法院会依法进行审理并作出判决。
在处理此类问题时，还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：在处理工资纠纷时，要保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免激化矛盾。
- 及时寻求帮助：如果自己无法处理或感到困惑，可以及时寻求法律援助或咨询专业律师，他们可以提供专业的法律建议和帮助。
- 了解相关法律法规：作为农民工，应该了解自己的权益和相关的法律法规，以便在遇到问题时能够更好地维护自己的合法权益。
示例说明：
假设你是一名农民工，在某建筑工地工作了几个月，但老板一直未支付工资。你收集了考勤表、工作照片和同事的证言作为证据。首先，你可以尝试与老板协商，要求其支付工资。如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，并提交相关证据。如果劳动监察部门处理无果，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，并在收到仲裁裁决书后十五日内向人民法院提起诉讼（如果对仲裁结果不满意）。
最后，如果你遇到此类问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。