离职后，如果用人单位未与你签订书面劳动合同，你仍然有权起诉用人单位，以维护自己的合法权益。以下是从不同角度为你详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”这一条款明确规定了用人单位未与劳动者签订书面劳动合同的法律责任，即需要支付双倍工资作为赔偿。这一规定同样适用于离职后的劳动者，只要用人单位在用工期间未与你签订书面劳动合同，你就有权要求赔偿。
二、维权途径
收集证据：
- 在离职后，你需要积极收集能够证明你与用人单位之间存在劳动关系的证据，如工资支付记录（银行流水）、工作证、服务证、考勤记录、工作聊天记录、同事证人证言等。
- 这些证据将有助于证明你的工作时间、工资情况以及与用人单位之间的劳动关系，是维权成功的关键。
申请劳动仲裁：
- 在离职后的一年内，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。
- 劳动仲裁是免费的，且程序相对简便快捷。在仲裁过程中，你需要提交相关证据来支持自己的主张，如上述提到的工资支付记录、工作证等。
- 仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出裁决。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。如果法院认定用人单位确实存在未签订书面劳动合同的行为，将会判决用人单位支付你双倍工资作为赔偿。
三、注意事项
时效问题：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，务必及时行使自己的权利，避免错过维权时机。
保留证据：
- 在整个维权过程中，要妥善保管好所有相关证据，以免因证据丢失而影响维权效果。建议你可以将证据进行复印或拍照保存，并备份在多个地方以防丢失。
合理维权：
- 在维权过程中，要保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式。合理表达自己的诉求和理由，以法律为依据进行维权。
四、可能面临的法律后果
- 如果用人单位确实存在未签订书面劳动合同的行为，且你能够提供充分证据证明这一点，那么用人单位将需要支付你双倍工资作为赔偿。
- 如果用人单位在仲裁或诉讼过程中提出反驳意见或证据，你需要根据实际情况进行应对和反驳，以维护自己的合法权益。
总结与建议：离职后如果发现用人单位未与你签订书面劳动合同，你完全有权依法维权并要求赔偿。在维权过程中，要注重收集证据、及时申请劳动仲裁并在必要时提起诉讼。同时，也要注意时效问题和保留证据的重要性。如果你在维权过程中遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助和支持。