即使签订了离职证明，劳动者仍然有权就未签订劳动合同的问题提起诉讼或申请劳动仲裁。以下是详细分析：

一、离职证明的性质

离职证明是确认劳动者与用人单位劳动关系解除或终止的书面文件，主要载明离职事实、时间等信息。它并不构成对未签劳动合同问题的处理，也不意味着劳动者放弃了因未签劳动合同而产生的任何权利。

二、未签劳动合同的违法性

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起应与劳动者签订书面劳动合同。未签订劳动合同属于用人单位的违法行为，用人单位需承担相应的法律责任，如支付双倍工资等。

三、劳动者权益与赔偿

1. 双倍工资：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付此期间的双倍工资。
2. 经济补偿：若离职是因用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险等违法情形导致，劳动者还可要求经济补偿。

四、维权途径与程序

1. 协商：劳动者可与用人单位进行协商，要求其履行法定义务。
2. 投诉：如协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉。
3. 仲裁与诉讼：若投诉未能解决问题，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，劳动者有权向人民法院提起诉讼。

五、注意事项与证据收集

1. 证据收集：劳动者必须注意收集和保留能够证明与用人单位存在劳动关系以及未签订劳动合同事实的相关证据，如工作证、工资发放记录、考勤记录、同事证言等。
2. 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，劳动者应及时采取行动。

综上所述，签订离职证明并不影响劳动者就未签订劳动合同的问题通过法律途径寻求救济。在维权过程中，劳动者应注重证据的收集与保留，并了解相关的法律程序和时效规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。