包工头做假考勤且不做结算的行为，确实是违法的，可能涉及多个方面的法律责任。以下从不同角度为你详细分析：
一、做假考勤的法律责任
劳动合同法角度：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位（包括包工头作为实际用工者）应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。考勤记录是计算劳动报酬的重要依据，做假考勤可能直接导致劳动者劳动报酬的减少或无法准确计算，从而侵犯了劳动者的合法权益。
- 如果包工头通过做假考勤来逃避支付劳动报酬的责任，还可能构成拒不支付劳动报酬罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将面临刑事处罚。
诚信原则角度：
- 做假考勤也违反了诚信原则，破坏了劳动市场的公平竞争环境。这种行为不仅损害了劳动者的利益，也可能对其他诚信经营的用工者造成不公平竞争。
二、不做结算的法律责任
合同义务角度：
- 如果包工头与劳动者之间存在书面或口头的劳动合同或用工协议，那么包工头有义务按照约定与劳动者进行结算，并支付相应的劳动报酬。不做结算的行为违反了合同义务，劳动者有权要求包工头履行结算义务并支付报酬。
劳动争议解决角度：
- 如果包工头拒绝做结算或支付报酬，劳动者可以向劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁或诉讼过程中，考勤记录等证据将起到关键作用。如果包工头做假考勤，将可能面临不利后果，如被要求支付拖欠的报酬、赔偿损失等。
三、综合法律后果
- 行政处罚：如果包工头的行为违反了相关劳动法律法规，劳动行政部门有权对其进行行政处罚，如罚款、责令改正等。
- 刑事责任：如前所述，如果包工头的行为构成拒不支付劳动报酬罪等刑事犯罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
- 民事赔偿：劳动者还有权要求包工头承担民事赔偿责任，包括支付拖欠的报酬、赔偿因做假考勤导致的损失等。
四、建议与措施
- 保留证据：劳动者应尽可能保留与包工头之间的用工证据，如考勤记录、工资条、劳动合同或用工协议等，以便在发生争议时维护自己的合法权益。
- 及时维权：如果发现包工头有做假考勤或不做结算的行为，劳动者应及时向劳动行政部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。
- 咨询专业律师：在处理此类劳动纠纷时，劳动者可以咨询专业律师的意见，以便更好地了解自己的权利和义务，并采取合适的维权措施。
总之，包工头做假考勤且不做结算的行为是违法的，可能涉及多个方面的法律责任。劳动者应保留好相关证据，及时维权，并咨询专业律师的意见。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。