结论：公司以没签薪资结构调整为由，给不公平的绩效，这一行为是否违法，需结合具体情况来判断，但未经员工同意单方面调整薪资结构并给予不公平绩效，很可能构成违法。
分析说明：
薪资结构调整需双方协商一致：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更（包括薪资结构的调整）应当遵循平等自愿、协商一致的原则。这意味着，公司若想调整员工的薪资结构，必须与员工进行充分的协商，并达成一致意见。
- 如果公司未经员工同意，单方面调整薪资结构，并以此为由给予不公平的绩效，这种行为很可能被视为违法，因为它违反了劳动合同变更的基本原则。
不公平绩效的认定：
- 绩效的评定应当基于客观、公正的标准，且这些标准应当事先告知员工，并得到员工的认可。
- 如果公司给予的绩效评定缺乏客观依据，或者明显不公平（如基于主观偏见、恶意打压等原因），那么这种绩效评定很可能被视为无效，且公司可能因此承担法律责任。
可能的法律后果：
- 如果公司未经员工同意单方面调整薪资结构并给予不公平绩效，员工有权向劳动监察部门投诉，要求公司纠正违法行为。
- 员工还可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付因违法调整薪资结构而造成的损失，包括但不限于工资差额、经济补偿等。
行动建议：
- 与公司协商：首先，你可以尝试与公司进行协商，表达你对薪资结构调整和绩效评定的不满，并要求公司给出合理的解释和解决方案。
- 收集证据：如果协商无果，你需要开始收集相关证据，包括劳动合同、薪资调整通知、绩效评定结果等，以证明公司的行为违法。
- 寻求法律援助：在收集到足够证据后，你可以考虑向劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在此过程中，如果你需要专业的法律帮助，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议。
后续思考：
- 在处理此类劳动纠纷时，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而做出过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 同时，也要时刻关注自己的权益保护情况，确保自己的合法权益不受侵害。如果公司存在违法行为，一定要及时采取措施维护自己的权益。