结论前置：绩效考核不认可不签字，公司是否有权扣钱，这并非一个简单的是非问题，而是需要依据劳动合同、公司规章制度以及考核程序的合法性来综合判断。以下，我将从多个角度为你详细分析。
一、劳动合同及规章制度角度
有明确约定的情况：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了绩效考核的相关内容，包括考核方式、流程、不签字的后果等，并且这些规定是通过民主程序制定，且已向劳动者公示的，那么公司在符合规定的情况下，有权根据考核结果调整员工的绩效奖金等级。但这里要注意，调整绩效奖金等级并不等同于直接扣钱，而是依据考核结果减少相应的绩效奖金发放。若公司直接以不签字为由扣钱，且这种扣钱行为没有明确的合同或制度依据，那么这种行为可能是违法的。
无明确约定或约定不合理的情况：
- 若劳动合同和公司规章制度中未对绩效考核不签字如何处理作出明确规定，或规定不明确、不合理，公司以员工不签字为由扣钱则缺乏法律依据。根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位应按时足额支付劳动报酬，不得无故克扣。因此，在这种情况下，公司无权随意扣钱。
二、考核程序合法性角度
考核结果公正性：
- 绩效考核过程应当透明、公正，考核标准需明确，考核结果应有客观依据。如果考核过程存在不公正情况，比如考核标准模糊、考核过程不透明等，员工拒绝签字是合理的维权行为。此时，公司若直接扣钱，将构成违法行为，因为员工有权对不公正的考核结果提出异议。
告知义务履行情况：
- 公司有义务将绩效考核的内容、标准、流程等提前告知员工。如果公司未履行这一告知义务，导致员工对绩效考核相关事宜不知情，那么以员工不签字为由扣钱同样是不合理的。因为员工在不知情的情况下，无法对考核结果进行认可或否认。
三、员工权益保护及建议
如果公司在绩效考核不签字的情况下随意扣钱，员工有多种途径维护自己的合法权益。首先，可以尝试与公司进行沟通，了解扣分的具体原因和依据，并要求提供相关的考核记录和扣除绩效的详细计算过程。如果沟通无果，可以向当地的劳动争议调解委员会申请调解；调解不成或对调解结果不满意时，应向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁结果仍然不服的，可在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。
在整个维权过程中，员工应保留好相关证据，如劳动合同、规章制度、考核记录、工资单等，以便在必要时提供证明。这些证据将有助于你证明自己的主张，维护自己的合法权益。
四、法律依据
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条：发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
综上所述，绩效考核不认可不签字时公司是否有权扣钱，需综合考虑劳动合同及规章制度的约定情况、考核程序的合法性以及员工的知情权等多个因素。只有在相关规定明确且合法、考核程序公正透明的前提下，公司才有可能按照相应规定对员工进行处理。否则，公司无权随意扣钱，员工也有权通过法律途径维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。