结论：小饭店没签合同，员工能否立马走人需根据具体情况判断。在正常情况下，员工需提前通知用人单位；在特殊情况下，如用人单位存在违法情形或员工从事非全日制工作，则可立即解除劳动合同。

详细分析：

1. 正常情况下的离职流程：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者在正常情况下，需提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。若是在试用期内，则需提前三日通知。这一规定旨在给予用人单位合理的时间进行工作交接，以避免因劳动者突然离职而造成的损失。
   • 举例：若员工在小饭店已工作数月，且非试用期，那么员工需提前三十日以书面形式通知饭店老板，方可离职。

2. 特殊情况下的即时解除权：

   • 在以下特殊情况下，劳动者有权单方面解除劳动合同，且不需事先告知用人单位：
     1. 用人单位未提供劳动保护或条件，如工作场所存在严重安全隐患，危及劳动者身体健康。
     2. 用人单位未及时足额支付劳动报酬，包括拖欠、克扣工资等。
     3. 用人单位未依法缴纳社会保险费。
     4. 用人单位的规章制度违法损害劳动者权益，如不合理的罚款、限制基本权利等制度。
     5. 用人单位欺诈、胁迫订立合同，如故意隐瞒工作内容危险性，导致合同无效。
     6. 用人单位暴力、威胁或非法限制人身自由，或违章指挥、强令冒险作业危及安全。
   • 举例：若小饭店长期拖欠员工工资，员工有权立即解除劳动合同，并可要求饭店支付经济补偿。

3. 非全日制用工的特殊性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第七十一条，对于非全日制用工，双方当事人任何一方都有权随时通知对方终止用工，无需提前通知。
   • 举例：若员工在小饭店从事的是非全日制工作，如仅在周末或晚上工作，那么员工可以随时通知饭店老板终止用工，无需提前通知。

4. 用人单位的法律责任：

   • 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
   • 举例：若员工在小饭店已工作数月，但饭店一直未与其签订书面劳动合同，员工有权要求饭店支付双倍工资差额。

建议与注意事项：

• 在离职前，建议与雇主进行沟通，明确离职意向和离职时间，以减少不必要的纠纷。
• 无论何种情况，劳动者都应保留好相关证据，如工作记录、薪资发放记录等，以备不时之需。
• 如遇用人单位拒绝支付双倍工资差额或经济补偿等情况，劳动者可通过劳动仲裁等法律途径维护自己的合法权益。

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