核心结论：超市销售未过期但变质的饮料，老板向厂家索赔需根据具体情形确定责任归属与赔偿方式，主要分为以下两种情况：
1. 若变质系厂家生产环节导致（如原料问题、工艺缺陷、包装破损等）
- 责任归属：根据《民法典》第1202条（产品生产者责任），厂家作为生产者需对产品缺陷承担无过错责任。即使饮料未过期，若因生产原因导致变质（如密封不严、微生物超标等），厂家仍需赔偿。
- 赔偿范围：
- 直接损失：超市因退货、销毁变质饮料产生的直接经济损失（如进货成本、运输费用等）；
- 间接损失：若因变质饮料导致消费者健康受损，超市需先行赔付消费者后，可向厂家追偿医疗费、误工费等；
- 合同违约赔偿：若超市与厂家有供货合同，可依据合同条款主张违约金或赔偿金。
- 操作建议：
- 立即封存同批次饮料，留存进货凭证、变质证据（如照片、检测报告）；
- 书面通知厂家，要求其派员核查并出具书面处理意见；
- 若厂家拒赔，可向市场监管部门投诉或直接起诉，主张《食品安全法》第148条的“十倍赔偿”（针对消费者）或按实际损失索赔（针对超市）。
2. 若变质系超市储存不当导致（如温度失控、交叉污染、超过保质期等）
- 责任归属：根据《民法典》第604条（标的物毁损风险转移），若变质因超市储存条件不符合产品要求（如需冷藏的饮料未冷藏），风险由超市自行承担，厂家无需赔偿。
- 例外情形：若厂家未在包装上明确标注储存条件（如“需2-6℃冷藏”），或标注模糊导致超市误操作，厂家可能需承担部分责任（《产品质量法》第27条）。
- 操作建议：
- 检查超市储存记录（如温度监控日志、员工操作规范）；
- 若确属超市责任，需自行承担损失；若厂家标注不清，可协商分担损失或通过诉讼解决。
关键证据清单
无论哪种情形，老板均需准备以下证据以支持索赔：
- 进货凭证（发票、送货单）；
- 变质饮料的实物或照片；
- 第三方检测报告（证明变质原因）；
- 消费者投诉记录（如有）；
- 超市储存条件记录（如温度记录、清洁记录）。
提示：若涉及消费者健康损害，超市需优先赔付消费者，再向厂家追偿；若仅货物损失，可直接向厂家主张合同或侵权责任。具体操作中，建议结合合同条款、变质原因及证据情况综合判断。如有疑问，可进一步提供细节，我将为您分析具体法律路径。