若饮料在保质期内发生变质，消费者有权要求赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况分情况讨论：

1. 与商家协商赔偿
   根据《消费者权益保护法》第二十四条，若饮料在保质期内变质，属于商品不符合质量要求，消费者有权要求商家履行退货、更换或修理义务。若因变质饮料导致人身损害（如食物中毒），消费者可依据《民法典》第一千一百六十五条要求商家承担侵权责任，赔偿医疗费、误工费等实际损失。若商家存在明知商品变质仍销售的情形，消费者还可依据《消费者权益保护法》第五十五条主张“退一赔三”，且赔偿金额不足500元时按500元计算。

2. 向监管部门投诉
   若协商无果，消费者可向当地市场监督管理部门（如12315平台）投诉，提供变质饮料实物、购买凭证（小票、发票）、变质证据（照片、视频）及沟通记录。监管部门将介入调查，若查实商家存在违法行为（如销售过期或变质商品），可责令整改并处罚，同时支持消费者索赔诉求。

3. 通过法律途径维权
   若争议较大（如商家否认变质或拒绝赔偿），消费者可向法院起诉，主张商家承担违约责任或侵权责任。需准备证据包括：变质饮料实物（保留原包装）、购买凭证、医疗证明（如因饮用导致健康损害）、沟通记录（如与商家的协商录音或聊天记录）等。法院将根据证据认定商家是否需赔偿，并可能支持精神损害抚慰金（若变质饮料导致严重健康后果）。

建议行动步骤：

1. 立即停止饮用变质饮料，保留实物及包装；
   
2. 联系商家说明情况，要求退货、换货或赔偿；
   
3. 若商家拒绝，向12315投诉或直接起诉；
   
4. 若因饮用导致健康损害，及时就医并保存医疗记录。
   

提示：赔偿金额需结合实际损失（如医疗费、误工费）及商家过错程度综合判定。若商家存在故意欺诈（如篡改保质期），消费者可主张更高赔偿。如有疑问，可进一步向我咨询具体操作细节。