如果饮料变质厂家不赔偿，您可以通过法律途径维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：

一. 法律依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条：经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。

二. 分析说明

1. 赔偿责任明确：根据《食品安全法》，如果饮料变质，消费者有权向生产者或经营者要求赔偿。生产者或经营者不得推诿，应实行首负责任制，先行赔付。

2. 欺诈行为赔偿：如果厂家存在欺诈行为，如明知饮料变质仍销售，根据《消费者权益保护法》，消费者还有权要求增加赔偿，赔偿金额为购买饮料价款的三倍，或不低于五百元。

三. 行动建议

1. 保留证据：首先，您应保留好购买饮料的凭证、饮料变质的照片或视频等证据，以便在后续维权过程中使用。

2. 协商赔偿：尝试与厂家或销售者协商赔偿事宜，明确表达您的赔偿要求，并依据上述法律法规说明您的权益。

3. 投诉举报：如果协商无果，您可以向当地市场监管部门投诉举报，由监管部门介入调查并处理。

4. 法律诉讼：如果投诉举报仍无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

我建议，在维权过程中，您应保持冷静，理性处理，同时积极寻求法律援助，确保自己的权益得到充分保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。