在餐厅酒后用餐受伤的情况下，顾客确实有权根据过错责任原则要求餐厅承担相应的赔偿责任。以下是一个详细且有条理的解答，帮助您理解整个赔付流程：

一、明确责任归属

首先，需要确定餐厅是否未尽到其应负的安全保障义务。这包括但不限于：

• 设施安全：餐厅的地面是否湿滑且未设置警示标志，桌椅是否损坏且未及时维修等。
• 食品卫生：如果受伤是由于食物中毒等食品卫生问题导致的。
• 服务过程：服务员的操作是否不当，如端菜时洒落导致烫伤等。

若餐厅存在上述未尽安全保障义务的情况，且该情况与您的受伤有直接因果关系，那么餐厅通常需要承担相应的赔偿责任。然而，如果您因自身故意或重大过失（如在餐厅内奔跑打闹、酒后失控等）受伤，餐厅可能无需承担或仅承担部分责任。

二、收集证据

在确定责任归属后，下一步是收集证据以支持您的索赔请求。这包括：

• 现场证据：立即对事故现场及受伤部位进行拍照或录像，记录环境状况及受伤情况。
• 医疗证据：及时就医，并妥善保存病历、诊断证明、检查报告、医疗费发票等医疗文件。
• 证人信息：记录目击证人的姓名、联系方式，以便后续提供证言。
• 其他证据：如食品问题导致的伤害，应保留剩余食物、餐具等以便检验。

三、确定赔偿项目及金额

根据您的受伤情况和相关法律法规，您可以要求餐厅赔偿以下项目：

1. 医疗费用：包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等所有因治疗伤害而产生的费用。
2. 误工费：因伤害导致的收入减少，根据您的实际收入情况和误工时间计算。
3. 护理费：护理人员的费用，或因家人照顾而产生的合理费用。
4. 交通费与住宿费：您及其陪护人员因就医或转院治疗发生的交通费和必要的住宿费。
5. 住院伙食补助费：住院期间的伙食补助，参照当地国家机关工作人员出差伙食补助标准。
6. 残疾相关赔偿（如适用）：包括残疾赔偿金、残疾辅助器具费及被扶养人生活费。
7. 死亡相关赔偿（如适用）：包括丧葬费、死亡赔偿金及精神损害抚慰金。

四、与餐厅协商赔偿

在收集完证据并确定赔偿项目及金额后，您可以与餐厅进行协商，提出合理的赔偿要求。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。如果餐厅同意赔偿，双方可以签订赔偿协议，明确赔偿金额和支付方式等。

五、寻求第三方调解或法律诉讼

如果与餐厅协商不成，您可以考虑向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构求助，详细说明情况并提出诉求，以促成双方达成赔偿协议。如果协商与调解均无果，您还可以向人民法院提起民事诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

六、法律依据与注意事项

• 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，公共场所管理人未尽安全保障义务，造成他人损害的，应承担侵权责任。
• 注意事项：在整个赔付过程中，保持冷静和理性至关重要。同时，了解相关法律法规和赔偿流程，确保自己的索赔请求合法合理。如果可能的话，咨询专业律师以获得更准确的指导和帮助。

综上所述，如果您在餐厅酒后用餐受伤，且餐厅未尽到其应负的安全保障义务，您有权要求餐厅承担相应的赔偿责任。通过明确责任归属、收集证据、确定赔偿项目及金额、与餐厅协商赔偿以及必要时寻求第三方调解或法律诉讼等步骤，您可以有效地维护自己的合法权益。