结论：工程施工合同中零星用工计日工是否应扣水电费，这主要取决于合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 合同约定优先：

   • 在工程施工合同中，双方应当明确约定零星用工计日工的费用计算方式，包括是否包含水电费等额外费用。如果合同中有明确约定，那么应当按照合同约定执行。
   • 例子：假设合同中规定“零星用工计日工费用包括人工费、材料费及水电费等所有费用”，则在此情况下，不应再额外扣除水电费。

2. 法律法规的补充作用：

   • 如果合同中没有明确约定，或者约定不明确，那么需要参考相关法律法规的规定。在一般情况下，如果零星用工计日工的工作确实使用了水电资源，且这部分费用未包含在基本费用中，那么根据公平原则，这部分费用应当由使用方承担。
   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》中关于合同履行的原则，当事人应当遵循公平原则确定各方的权利和义务。如果零星用工计日工的工作导致了额外费用的产生，且这部分费用未在合同中明确约定由哪一方承担，那么根据公平原则，应当由实际使用方承担。

3. 实际履行情况与行业惯例：

   • 在实际操作中，还需要考虑实际履行情况以及行业惯例。如果双方在合同履行过程中已经形成了某种惯例，或者行业内有普遍接受的做法，那么这些因素也可能影响水电费的承担方式。
   • 建议：在签订合同时，双方可以明确约定零星用工计日工的费用计算方式，包括是否包含水电费等额外费用，以避免后续纠纷。同时，在合同履行过程中，双方也应当遵循诚实信用原则，按照约定履行各自的义务。

4. 可能的法律后果：

   • 如果双方因水电费承担问题产生纠纷，且无法通过协商解决，那么可能需要通过法律途径解决。在此情况下，法院或仲裁机构将会根据合同约定、相关法律法规以及实际履行情况等因素进行综合判断，并作出裁决。

总结与建议：

• 在签订工程施工合同时，双方应当明确约定零星用工计日工的费用计算方式，包括是否包含水电费等额外费用。
• 如果合同中没有明确约定或约定不明确，双方可以协商补充约定或参考相关法律法规及行业惯例进行处理。
• 在合同履行过程中，双方应当遵循诚实信用原则，按照约定履行各自的义务，以避免后续纠纷。

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