结论：农村邻居为了防止别人的鸡吃他家油菜在田里撒毒，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断，但一般情况下可能构成违法，甚至可能涉及犯罪。以下从不同角度进行分析：
从民事侵权角度：
- 邻居在自家田里撒毒，如果这种行为导致了他人的鸡误食死亡，那么邻居可能侵犯了鸡主人的财产权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，鸡主人有权要求邻居赔偿损失。
- 此外，如果撒毒行为对周边环境或他人健康造成了潜在威胁，也可能构成对他人合法权益的侵害，需要承担相应的民事责任。
从刑事犯罪角度：
- 如果邻居撒毒的行为具有故意性，且明知可能造成他人财产损失或人身伤害，而仍然实施，那么这种行为可能构成投放危险物质罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，投放毒害性、放射性、传染病病原体等物质或者以其他危险方法危害公共安全，尚未造成严重后果的，处三年以上十年以下有期徒刑。
- 即使邻居的初衷是为了保护自家的油菜，但如果其行为方式不当，造成了严重后果，如导致他人重伤或死亡，那么将面临更严厉的刑事处罚。
从行政责任角度：
- 邻居的撒毒行为还可能违反地方性法规或政府规章中关于农药使用、环境保护等方面的规定。如果因此被相关部门查处，可能需要承担行政责任，如罚款、没收违法所得等。
法律建议：
- 对于邻居而言，应该采取合法、合理的方式来保护自家的农作物，如设置围栏、使用驱鸟剂等，而不是采取撒毒这种极端且可能违法的手段。
- 对于鸡主人而言，如果发现自家的鸡因邻居撒毒而死亡，应该及时收集证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续维权过程中提供有力支持。
- 如果双方无法协商解决纠纷，可以寻求当地村委会、调解委员会等组织的帮助，或者通过法律途径解决争议。
可能法律后果：
- 如果邻居的撒毒行为被认定为违法或犯罪，将面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事处罚等法律后果。
- 对于鸡主人而言，如果能够证明邻居的撒毒行为与自家鸡的死亡之间存在因果关系，那么有权要求邻居承担相应的赔偿责任。
总之，农村邻居为了防止别人的鸡吃他家油菜在田里撒毒的行为，可能构成违法甚至犯罪。建议双方通过合法、合理的方式解决纠纷，避免采取极端手段导致不必要的法律后果。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。