物业在未通知情况下拆卸业主水表的行为通常是不合法的。以下从不同角度为您详细分析：
法律背景与依据
《物业管理条例》的相关规定：
- 根据《物业管理条例》的相关规定，物业服务企业应当按照物业服务合同的约定，提供相应的服务，并应当遵守法律法规的规定，不得侵害业主的合法权益。拆卸业主水表这一行为，显然超出了物业服务企业正常的服务范畴，且可能直接侵害了业主的财产权和使用权。
《民法典》中关于物权的规定：
- 业主对其房屋及其附属设施享有物权，包括占有、使用、收益和处分的权利。水表作为房屋附属设施的一部分，业主对其享有合法的物权。物业服务企业未经业主同意，擅自拆卸水表，侵犯了业主的物权。
可能的法律后果
民事责任：
- 物业服务企业可能因侵犯业主物权而承担民事责任，包括赔偿业主因此遭受的损失，如重新安装水表的费用、因停水造成的生活不便等。
行政责任：
- 如果物业服务企业的行为违反了相关行政法规，如《物业管理条例》等，还可能面临行政处罚，如罚款、责令改正等。
特殊情况分析
紧急情况下的拆卸：
- 在某些紧急情况下，如水表故障可能导致严重安全隐患时，物业服务企业可能需要在未通知业主的情况下先行拆卸水表。但即便如此，物业服务企业也应在事后及时向业主说明情况，并尽快恢复水表的正常使用。
合同约定或业主同意的情况：
- 如果物业服务合同中明确约定了物业服务企业在特定情况下可以拆卸水表，或者业主事先明确同意了物业服务企业的拆卸行为，那么物业服务企业的行为可能是合法的。但这种情况较为特殊，且需要严格的合同约定或业主同意作为前提。
法律建议
与物业服务企业沟通：
- 如果您发现物业服务企业未经通知拆卸了您的水表，首先应与物业服务企业进行沟通，了解拆卸的原因和后续处理方案。
收集证据并寻求法律帮助：
- 如果沟通无果，或者您认为物业服务企业的行为严重侵犯了您的权益，您可以收集相关证据（如照片、视频、物业服务合同等），并向我咨询或寻求其他法律帮助，以维护您的合法权益。
综上所述，物业在未通知情况下拆卸业主水表的行为通常是不合法的。如果您遇到此类情况，请及时与物业服务企业沟通并寻求法律帮助。