物业把水表卸了，在一般情况下是违法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 侵犯业主财产权：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第二百四十条，业主对自己的不动产或动产享有占有、使用、收益和处分的权利。水表作为业主的私有财产，未经业主许可，物业擅自拆除构成对业主财产权的侵犯。

2. 违反物业服务合同约定：

   • 根据《物业管理条例》规定，物业服务企业应当按照物业服务合同的约定，提供相应的服务。若物业服务企业未履行合同约定，擅自拆除水表，给业主造成损失的，应当承担相应的法律责任。

3. 物业缺乏执法权：

   • 物业企业是服务性机构，主要职责是依据物业服务合同提供管理和服务。物业没有强制拆除业主设施的执法权，此类权力仅由法定行政部门或执法机关在特定情况下行使。

然而，也存在特殊情况下的合法性分析：

• 在紧急抢修或公共安全受到严重威胁时，且物业已履行必要的通知义务，并获得相关部门批准或授权，拆除水表可能具有合理性。但事后需及时向业主说明情况并采取补救措施。
• 若业主欠缴相关费用（如水电费），且在物业多次催告后合理期限内仍未缴纳，物业公司可根据供水、供电单位的委托要求采取措施。此时拆除水表可能被视为合法的追缴费用手段，但必须严格遵守法律法规和程序规定。

应对措施：

1. 与物业协商：业主应首先尝试与物业进行沟通，了解拆除的原因，并要求恢复水表或给出合理解决方案。
2. 向相关部门投诉：如果协商无果，业主可以向当地的房地产管理部门、街道办事处或社区居委会等相关部门投诉，请求介入处理。
3. 法律途径维权：业主有权向人民法院提起诉讼，要求物业承担侵权责任，赔偿损失。在诉讼过程中，业主需要提供充分的证据证明物业的违法行为以及自己因此遭受的损失。

综上所述，物业在未经业主同意的情况下擅自拆除水表，在一般情况下是违法的。业主应依法维护自身权益，通过与物业协商、向相关部门投诉或采取法律途径等方式解决问题。