物业把业主水表拆了是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与违法性分析
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第二百四十条，业主对自己的不动产或动产享有占有、使用、收益和处分的权利。水表作为业主的私有财产，未经业主许可，物业擅自拆除构成对业主财产权的侵犯。
- 根据《物业管理条例》等相关法规，物业企业是服务性机构，主要职责是提供管理和服务，没有强制拆除业主设施的执法权。
- 《中华人民共和国城市供水条例》第三十五条明确规定，擅自拆除、改装或迁移城市公共供水设施是违法的。
违法性分析：
- 侵犯业主财产权：水表属于业主的私有财产，物业未经允许擅自拆除，侵犯了业主的财产权。
- 违反合同约定：物业服务合同通常规定了物业的服务内容和范围，强拆水表不属于物业的正常服务范畴，违反了合同约定。
- 物业缺乏执法权：物业企业没有执法权，不能擅自采取拆除水表等强制措施。
二、特殊情况下的合法性分析
虽然一般情况下物业拆水表是违法的，但在某些特殊情况下，如业主欠费且经合法程序催缴仍不缴纳，并依据相关供水单位的委托，物业可能采取拆除水表的措施。然而，这也必须严格遵守法律法规和程序规定。
三、业主的应对措施
- 与物业沟通协商：业主应首先尝试与物业进行沟通，了解拆除原因，并要求恢复水表或给出合理解决方案。
- 向相关部门投诉：如果协商无果，业主可以向当地的房地产管理部门、街道办事处或社区居委会等相关部门投诉，请求介入处理。
- 法律途径维权：业主有权向人民法院提起诉讼，要求物业承担侵权责任，赔偿损失。在诉讼过程中，业主需要提供充分的证据证明物业的违法行为以及自己因此遭受的损失。
综上所述，物业把业主水表拆了是违法的，业主应依法维护自身权益。如果遇到此类情况，业主可以采取上述应对措施来维护自己的合法权益。