物业擅自停水、拆除水表的行为是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
法律背景与依据
《民法典》的相关规定：
- 根据《民法典》第九百四十四条：“业主应当按照约定向物业服务人支付物业费。物业服务人已经按照约定和有关规定提供服务的，业主不得以未接受或者无需接受相关物业服务为由拒绝支付物业费。业主违反约定逾期不支付物业费的，物业服务人可以催告其在合理期限内支付；合理期限届满仍不支付的，物业服务人可以提起诉讼或者申请仲裁。物业服务人不得采取停止供电、供水、供热、供燃气等方式催交物业费。”
- 这一条款明确禁止了物业服务人通过停水、停电等方式来催交物业费，因此，物业擅自停水、拆除水表的行为显然违反了这一规定。
供水合同的相对性：
- 业主与供水公司之间存在供水合同关系，物业并非供水合同的当事人。因此，物业无权擅自中断供水服务，除非得到供水公司的授权或法律另有规定。
物业行为的违法性分析
侵犯业主权益：
- 物业擅自停水、拆除水表，直接侵犯了业主的正常生活权益和财产权益。水是生活必需品，停水会给业主的生活带来极大不便，甚至可能造成财产损失（如水管冻裂、家电损坏等）。
违反物业服务合同：
- 物业服务合同是业主与物业之间约定服务内容和标准的合同。物业擅自停水、拆除水表，显然违反了合同中关于提供正常供水服务的约定，构成违约行为。
可能的法律后果与建议
法律后果：
- 物业可能因擅自停水、拆除水表而承担民事责任，包括赔偿业主因此遭受的损失、恢复供水服务等。
- 如果物业的行为构成违法或犯罪（如故意毁坏财物），还可能面临行政处罚或刑事责任。
建议：
- 与物业协商：首先，您可以尝试与物业进行沟通，要求其立即恢复供水服务，并解释其行为的不合法性。
- 向相关部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的房地产管理部门、供水公司或消费者协会等部门投诉，寻求帮助和支持。
- 提起诉讼：在必要时，您还可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼，要求物业承担相应的法律责任。
综上所述，物业擅自停水、拆除水表的行为是违法的，侵犯了业主的合法权益。如果您遇到此类情况，建议及时与物业沟通、向相关部门投诉或提起诉讼，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。