针对您提出的“厂里不给你签离职手续怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要事项。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们要明确的是，劳动者在提前通知用人单位并满足一定条件后，是有权离职的，且不需要单位的额外同意。具体来说，如果您是按照《劳动合同法》的规定，提前三十日以书面形式通知了用人单位您的离职意愿，那么到期后，您就有权要求办理离职手续，并离开工作岗位。
现在，针对您遇到的问题，即厂里不给签离职手续，您可以采取以下措施：
再次沟通协商：
- 您可以再次与厂里的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确表达您的离职意愿和已经提前通知的事实。
- 尝试了解厂里不给签离职手续的具体原因，看是否可以协商解决。
收集证据：
- 如果沟通无果，您需要开始收集相关证据，包括您提前通知的书面证明（如邮件、短信、书面通知等）、工作记录、工资单等。
- 这些证据将有助于您在后续的调解或仲裁过程中证明自己的权益。
申请调解：
- 您可以向当地的劳动争议调解组织申请调解，请求他们协助您与厂里进行协商，以达成离职手续的办理。
- 调解组织通常会提供中立的意见和建议，帮助双方找到合理的解决方案。
申请仲裁：
- 如果调解无果，或者您认为厂里的行为已经严重侵犯了您的权益，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在仲裁过程中，您需要提交相关证据，并阐述自己的诉求和理由。仲裁委员会将根据事实和法律进行裁决。
法律途径：
- 如果仲裁结果仍然不能满足您的诉求，或者您认为仲裁过程存在不公，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼。
最后，我想强调的是，作为劳动者，您有权在提前通知用人单位后离职，并要求办理离职手续。如果厂里不给签离职手续，您完全有权利采取上述措施来维护自己的权益。同时，我也建议您在离职前尽量与厂里保持友好关系，以便在离职后能够顺利办理相关手续和交接工作。