针对您提出的“厂里不办离职怎么办”的问题，这是一个涉及劳动权益的常见问题，我会为您详细解答。
首先，根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》以及相关劳动法规，劳动者在提出离职后，用人单位有义务在合理时间内为其办理离职手续。如果厂里一直拖延不予办理，这确实侵犯了您的合法权益。
针对这种情况，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：
与用人单位协商：
- 您可以再次与厂里的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确表达您希望尽快办理离职手续的意愿。
- 在协商过程中，您可以提及相关的劳动法规，强调用人单位有义务为您办理离职手续，并询问拖延的具体原因。
申请调解组织调解：
- 如果协商无果，您可以考虑向当地的劳动调解组织申请调解。
- 调解组织会介入双方之间，帮助你们达成和解协议，从而解决离职手续办理的问题。
申请劳动仲裁：
- 如果调解也不成功，或者您不愿意通过调解方式解决，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在申请仲裁时，您需要提交相关的证据材料，如离职申请书、与用人单位的沟通记录等，以证明您的诉求是合理的。
提起诉讼：
- 如果对仲裁裁决不服，或者仲裁委员会未能在规定时间内作出裁决，您还可以向人民法院提起诉讼。
- 法院将依法审理案件，并作出公正的判决。
在采取上述步骤的同时，我还建议您注意以下几点：
- 保留证据：确保您保存了所有与离职相关的证据材料，如离职申请书、与用人单位的沟通记录、工资单等。这些证据将在后续的协商、调解、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。
- 了解法规：熟悉相关的劳动法规，特别是关于离职手续办理、劳动争议解决等方面的规定。这将有助于您更好地维护自己的权益。
- 保持冷静：在处理这类问题时，保持冷静和理性是非常重要的。避免与用人单位发生不必要的冲突或争执，以免影响问题的解决。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。