针对业委会不和物业公司签订服务合同的情况，以下是从不同角度给出的分析和建议：
法律框架与责任明确：
- 根据《物业管理条例》第十五条，业主委员会有权代表业主与选聘的物业服务企业签订物业服务合同，这是双方的法定责任。若业委会未与物业公司签订服务合同，可能违反了这一规定，导致双方权利义务不明确，易引发纠纷。
区分不同情况处理：
- 原有合同到期后未续签：
- 协商沟通：业委会与物业公司应首先尝试友好协商，明确诉求和关注点，消除误解，尽快达成续签意向。
- 第三方调解：若直接沟通无果，可邀请街道办事处、社区居委会等部门介入调解，帮助找到解决方案。
- 事实服务关系处理：在未签新合同但服务继续的情况下，双方可按原合同履行义务，并协商确定合理过渡期限（如3-6个月），在此期间完成新合同签订。
- 重新选聘：若协商仍无法达成一致，业委会可启动重新选聘程序，发布招标公告，并确保新旧物业公司交接顺利，保障服务连续性。
- 一直未签订服务合同：
- 规范行为与补签合同：业委会与物业公司应明确各自法律责任，规范服务行为，并尽快补签服务合同，追溯至实际服务开始时间，确保权益得到保障。
- 召开业主大会：业委会应召集业主大会，通报情况，听取业主意见，并根据业主大会决定，与物业公司进一步协商或重新选聘。
业主的权利与义务：
- 拒交物业费条件：在特定情况下（如房屋质量问题、开发商未提供合格交付证明等），业主有权拒交物业费，但需先与物业公司沟通协商，并保留相关证据。
- 实际接受服务责任：即使无合同，若业主已享受物业服务，仍需交费。如服务不达标，业主可与物业公司沟通投诉，必要时通过法律途径解决争议。
法律途径与维权建议：
- 若业委会与物业公司长时间未签订服务合同，且协商无果，业主可考虑通过法律途径维护自身权益。例如，向人民法院提起诉讼，请求确认业委会与物业公司的行为违法，并要求签订服务合同或赔偿损失。
- 在维权过程中，业主应注意收集和保留相关证据，如业委会会议通知、会议记录、与物业公司的沟通记录等，以便在需要时维护自己的合法权益。
总结与建议：
业委会不和物业公司签订服务合同是一个复杂的问题，需要综合考虑法律法规、双方权益及社区和谐稳定。建议业委会与物业公司积极沟通，明确法律责任，并依据法律法规采取相应措施。同时，业主也应了解自己的权利和义务，合理维护自身权益。在必要时，可寻求第三方调解或法律援助，以确保问题得到妥善解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。