针对您提出的“物业没有和业委会签物业服务协议怎么办”这一问题，以下是我的详细解答：

1. 召开业主大会讨论决策：

   • 当物业公司和业主委员会未签订服务合同时，业主委员会可以依据《物业管理条例》的相关规定，召开业主大会，就物业服务合同的签订问题进行讨论和决策。业主大会是业主共同决定物业管理相关重大事项的机构，其决议对全体业主具有约束力。

2. 考虑更换物业公司：

   • 如果业主大会认为有必要更换物业管理公司，那么可以依照《物业管理条例》中的规定，通过业主大会的决议来解聘现有的物业公司，并与新的服务公司签订物业管理合同。在更换物业公司之前，业主委员会应确保已经与新的服务公司达成了一致，并签订了相应的物业管理合同，以确保物业服务的连续性和稳定性。

3. 积极与物业公司沟通：

   • 业主委员会还应积极与物业公司进行沟通，明确双方的权利和义务，确保物业服务的顺利进行。即使未签订书面合同，如果物业提供了服务且业主接受了服务，双方也形成了事实上的物业服务关系，业主应支付相应的费用。但物业也应保证服务质量，否则业主有权通过合法途径维护自己的权益。

4. 向相关部门投诉：

   • 若沟通协商无果，业主或业主委员会可向当地房地产管理部门、物业管理协会等相关部门投诉，请求介入调查处理，促使物业履行签订合同义务。这些部门具有监管职责，可以对物业公司的行为进行监督和纠正。

5. 注意保留证据：

   • 在整个过程中，业主和业主委员会应注意保留相关证据，如会议记录、沟通记录、投诉记录等，以备不时之需。这些证据在后续可能发生的法律纠纷中具有重要作用。

综上所述，当物业没有和业委会签物业服务协议时，业主委员会应积极采取措施，通过召开业主大会、考虑更换物业公司、与物业公司沟通、向相关部门投诉等方式来维护业主的合法权益。同时，业主和业主委员会也应注意保留相关证据，以备不时之需。如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。