结论前置：经营未经检验检疫的肉类，可能同时涉及《中华人民共和国动物防疫法》和《中华人民共和国食品安全法》的适用，具体取决于经营行为的性质、环节及后果。以下从不同角度进行详细分析：

1. 法律适用的一般原则

   • 《中华人民共和国动物防疫法》：该法主要规范动物及动物产品的防疫活动，包括屠宰、经营、运输等环节的检疫要求。若经营未经检验检疫的肉类行为主要涉及动物防疫方面，如未按规定进行屠宰检疫或运输检疫，则主要适用该法。
   • 《中华人民共和国食品安全法》：该法旨在保障食品安全，对食品生产经营活动进行全面规范。若经营未经检验检疫的肉类行为主要涉及食品安全方面，如肉类产品未按规定进行检验检疫即进入市场销售，则同时适用该法，且可能面临更严格的处罚。

2. 具体法律适用情形

   • 仅违反《动物防疫法》的情形：若经营未经检验检疫的肉类行为仅涉及动物防疫方面的违规，如未按规定进行屠宰检疫，但肉类产品本身未进入市场销售或未造成食品安全问题，则主要依据《动物防疫法》进行处罚，包括没收违法所得、罚款等。
   • 同时违反《动物防疫法》和《食品安全法》的情形：若经营未经检验检疫的肉类行为既涉及动物防疫方面的违规，又导致肉类产品进入市场销售并构成食品安全隐患，则同时适用两部法律。此时，处罚将更为严厉，可能包括没收违法所得、罚款、吊销许可证等行政处罚，甚至可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

3. 法律后果的严重性

   • 行政处罚：根据违法行为的性质、情节及后果，可能面临没收违法所得、罚款、吊销许可证等行政处罚。罚款金额根据货值金额确定，货值金额不足一万元的，可能并处五万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，可能并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
   • 刑事处罚：若经营未经检验检疫的肉类行为构成犯罪，如生产、销售不符合食品安全标准的食品罪，则可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑事处罚。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，后果严重的，可能处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
   • 民事赔偿责任：若因食用未经检验检疫的肉类导致消费者健康受损，违法者还需承担相应的民事赔偿责任，包括医疗费用、误工费等合理损失。

4. 建议与总结

   • 严格遵守法律法规：食品生产者和销售者应严格遵守国家食品卫生管理法规，确保所经营的肉类产品经过合法的检验检疫程序。
   • 增强法律意识：提高法律意识，了解并遵守相关法律法规，避免因违法经营而面临严重的法律后果。
   • 关注消费者权益：在经营过程中，应关注消费者的健康和安全，确保所提供的肉类产品符合食品安全标准。

总结：经营未经检验检疫的肉类可能同时涉及《中华人民共和国动物防疫法》和《中华人民共和国食品安全法》的适用。具体法律适用取决于经营行为的性质、环节及后果。为避免法律风险，食品生产者和销售者应严格遵守相关法律法规，确保肉类产品的合法性和安全性。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。