面对因未签订劳动合同而被员工告到劳动仲裁的情况，公司应积极应对，采取以下措施来维护自身权益并降低法律风险：
核实员工诉求与证据
- 首先，公司需要明确员工在仲裁申请中的具体诉求，比如是要求支付双倍工资差额、补缴社会保险，还是要求支付经济补偿金等。这有助于公司确定应对方向和重点。
- 同时，仔细分析员工提交的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，评估其证明力，以便在后续的仲裁过程中有针对性地进行反驳或辩解。
梳理相关事实与证据
- 公司应回顾员工的入职时间、工作内容、工资支付情况、离职原因等关键信息，并收集相关的考勤记录、工资发放记录、工作成果交付记录等证据材料。
- 如果未签劳动合同的原因在于员工（如员工拒绝签订），公司应收集书面通知、沟通记录、证人证言等证据，以证明公司在劳动合同签订方面已经尽到了合理义务。
积极与员工协商
- 在仲裁程序开始前或进行中，公司可以主动与员工沟通，承认公司在劳动合同签订方面的疏忽，并尝试达成和解协议。例如，公司可以提出给予员工一定的经济补偿，以换取员工撤回仲裁申请或达成和解。
- 协商过程中，公司应保持诚恳的态度，尊重员工的合理诉求，同时也要坚持公司的合法权益，避免过度妥协。
依法进行答辩与配合仲裁
- 公司应按照劳动仲裁部门的要求，及时提交答辩书，详细阐述公司的立场和理由，针对员工的诉求和证据进行逐一反驳和辩解。
- 在仲裁庭审过程中，公司应委托专业人员（如公司法务或律师）作为代理人参加庭审，遵守庭审纪律，尊重仲裁员和对方当事人，合理表达自己的观点和诉求。
了解并应对可能的法律后果
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，公司需要做好支付双倍工资差额的准备。
- 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，则视为已订立无固定期限劳动合同。这将对公司的用工管理产生长期影响，公司需要提前做好应对准备。
- 如果仲裁结果对公司不利，公司应及时履行义务；如有法定事由（如仲裁程序违法、证据伪造等），公司可以在法定期限内向有管辖权的人民法院申请撤销或不予执行仲裁裁决。
预防措施与建议
- 为了避免类似纠纷的再次发生，公司应建立健全劳动合同签订管理制度，明确签订流程和责任部门，确保新员工入职时及时签订书面劳动合同。
- 公司还应定期组织管理人员和人力资源部门工作人员参加劳动法律法规培训，提高法律意识和风险防范能力。
- 在日常用工管理中，公司应严格遵守相关法律法规，确保用工行为的合法性和规范性。
举例说明：假设某公司因未与员工签订劳动合同而被员工提起劳动仲裁，要求支付双倍工资差额。在仲裁过程中，公司通过收集考勤记录、工资发放记录等证据，证明了员工确实在公司工作过。同时，公司也承认了在劳动合同签订方面的疏忽，并提出了与员工协商和解的方案。最终，在仲裁员的调解下，双方达成了和解协议，公司支付了员工一定的经济补偿，员工则撤回了仲裁申请。
总之，面对因未签订劳动合同而导致的劳动仲裁，公司应积极应对、依法答辩，并加强内部管理，确保合法用工。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。