结论前置：关于您2023年8月5日上班到2025年3月19日一直没有签劳动合同，劳动仲裁二倍工资是否过时的问题，这主要取决于仲裁时效的起算点以及是否存在时效中断或中止的情形。一般来说，未签劳动合同二倍工资的仲裁时效为一年，但具体是否过时，需要结合您的实际情况来判断。

一、仲裁时效的法律规定与起算点

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于未签劳动合同二倍工资的仲裁时效起算点，司法实践中存在不同观点，但较为普遍的是逐月起算法，即从用人单位未签订书面劳动合同的第二个月起，每个月的二倍工资差额都视为一个独立的债权，其仲裁时效从次月开始计算一年。

举例说明：假设您于2023年8月5日入职，用人单位应在9月4日前与您签订书面劳动合同。若未签订，则从9月5日起，您有权要求用人单位支付二倍工资。对于9月份的二倍工资差额，其仲裁时效从10月开始计算一年，即至2024年10月前您需提出仲裁申请，否则该部分权利可能因超过时效而得不到保护。同理，10月份的二倍工资差额仲裁时效从11月开始计算，以此类推。

二、特殊情况下的时效处理

1. 劳动关系存续期间：若劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬（包括二倍工资差额）发生争议，劳动者申请仲裁通常不受一年时效期间的限制。但需注意，这一规定主要适用于劳动报酬的拖欠，对于二倍工资差额是否完全适用，可能因地区和具体案情而异。不过，从保护劳动者权益的角度出发，许多地区在司法实践中会倾向于对劳动者有利解释。

2. 劳动关系终止：若劳动关系终止，您应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请，以确保您的权益得到保障。

3. 时效中断与中止：在仲裁时效期间内，如果您向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济或用人单位同意履行义务，仲裁时效会中断并重新计算。此外，因不可抗力或有其他正当理由导致您不能在仲裁时效期间内申请仲裁的，仲裁时效会中止，从中止时效的原因消除之日起继续计算。

三、实际操作建议

1. 及时主张权利：鉴于仲裁时效的限制，建议您在发现用人单位未与您签订劳动合同时，尽快通过法律途径维护自己的合法权益，避免错过仲裁时效。

2. 保留证据：妥善保管与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资单、沟通记录等，以便在仲裁或诉讼中证明自己的主张。

3. 具体计算与申请：

   • 二倍工资计算：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您有权要求用人单位支付从2023年9月5日至2024年8月4日（共11个月）的二倍工资差额。
   • 仲裁申请：考虑到仲裁时效的逐月起算，您需要针对每个月的二倍工资差额分别判断是否已超过时效。对于未超过时效的部分，您可以向当地劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。

示例计算（假设您月工资为5000元）：

• 2023年9月5日至2024年8月4日的二倍工资差额为：\(5000元/月 \times 11月 = 55000元\)。
• 您需要针对每个月的二倍工资差额判断其仲裁时效是否已过，并据此提出仲裁申请。

综上所述，未签劳动合同二倍工资的仲裁时效问题涉及多个法律知识点，您在维权过程中应全面了解相关规定，并及时采取行动以确保自己的合法权益得到有效保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。