结论前置：约定超出法定工作时间36小时加班，在一般情况下是不合法的，但在特定特殊情形下可能合法。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般情况下的加班规定
根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条的规定，用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后，可以延长工作时间。但延长的工作时间有严格限制：
- 一般每日不得超过一小时；
- 在特殊原因下，且需保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过三小时；
- 每月累计不得超过三十六小时。
法律后果：如果用人单位违反上述规定，安排劳动者每月加班超过36小时（非特殊情形下），劳动者有权向劳动监察部门投诉。劳动行政部门将责令用人单位改正，并可对用人单位处以罚款，罚款标准按照受侵害的劳动者每人100元以上500元以下计算。同时，劳动者还有权要求用人单位支付相应的加班工资。
二、特殊情况下的加班豁免
尽管有上述一般规定，但也存在一些特殊情形，使得加班时间可以超出36小时的限制。根据《中华人民共和国劳动法》第四十二条的规定，以下情形不受上述加班时间的限制：
- 紧急处理情况：发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理的。例如，地震、洪水等自然灾害发生时，相关救援单位和人员需要加班加点进行抢险救灾工作。
- 公共设施抢修：生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的。如城市供水管道破裂，维修人员需加班抢修以保障正常供水。
- 其他法定情形：法律、行政法规规定的其他特殊情形，作为兜底条款以适应可能出现的其他紧急情况。
特殊情形下的注意事项：
- 即使在这些特殊情况下，用人单位也需确保劳动者的身体健康和休息权益，避免过度加班对劳动者造成损害。
- 劳动者在特殊情况下加班，仍应获得相应的加班工资或补休。
三、劳动者权益保护
面对可能的违法加班行为，劳动者应了解自己的合法权益，并采取必要措施进行保护：
- 保留证据：劳动者应妥善保留加班的准确记录，如考勤数据、工作通信记录等，以便在维权时提供证据。
- 投诉与举报：若劳动者发现用人单位存在违法加班行为，有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 法律救济：劳动者在维权过程中，可以寻求法律援助，通过法律途径要求用人单位承担相应的法律责任。
四、建议与总结
- 对于用人单位：应严格遵守相关法律法规，合理安排工作时间，确保劳动者的休息与健康。在特殊情况下需要加班时，应与劳动者充分协商，并支付相应的加班工资或安排补休。
- 对于劳动者：应充分了解自己的权益，遇到违法加班情况时，及时采取措施维护自己的合法权益。同时，也要理解用人单位在特殊情况下的加班需求，积极配合工作。
总结：约定超出法定工作时间36小时加班，在一般情况下是不合法的。但在特定特殊情形下，如紧急处理、公共设施抢修等，加班时间可能不受此限制。劳动者应了解自己的权益，并在必要时采取合法手段维护自身权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。