离职后，您完全有权追讨未支付的加班工资。这一权益基于我国劳动法律法规的明确规定，并不因您已离职而受到影响。以下是从不同角度为您详细分析：
一、法律依据与权利确认
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位安排劳动者加班必须依法支付加班费。这一权益是劳动者的法定权利，不受离职影响。只要您在法定的仲裁时效内提出，并有确凿的加班证据，即可通过法律途径追索加班费。
二、追索加班费需满足的条件
存在加班事实：
- 您需要提供充分证据证明加班事实的存在，如考勤记录（打卡记录、加班审批单）、工作记录（邮件、任务安排记录）、同事证言或监控录像等。
- 若用人单位掌握相关证据但拒不提供，将承担不利后果。
符合加班费计算标准：
- 加班费的计算需按照法定标准执行，具体为：平日加班不低于小时工资标准的150%；休息日加班且不能补休不低于日或小时工资标准的200%；法定节假日加班不低于日或小时工资标准的300%，且不能以补休代替。
三、追索加班费的途径与时效
协商：
- 首选与用人单位友好协商，明确加班事实和加班费金额，尝试达成和解。
劳动监察投诉：
- 若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，要求其介入调查并责令用人单位支付加班费。
劳动仲裁：
- 您可在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬引发的争议，仲裁时效不受一年限制，但劳动关系终止后需在一年内提出申请。
- 特殊情况下，如能证明时效中断或中止，仲裁时效可重新计算或暂停计算。
诉讼：
- 对仲裁结果不满的，可在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自身权益。
四、特殊情况处理
用人单位明示拒付或承诺支付未兑现：
用人单位未按规定支付加班费：
- 您可以此为由解除劳动合同，并要求支付经济补偿金。经济补偿金的计算标准为每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的支付半个月工资的经济补偿。
五、操作建议
收集证据：
- 在采取任何法律行动前，尽可能收集全面、可信的证据，以证明加班事实和加班费金额。
及时行动：
咨询与指导：
- 作为专业律师，我可以为您提供具体的法律建议和支持，确保您的权益得到充分保障。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。
综上所述，离职后追讨加班工资是您的合法权益。只要您满足相关条件并遵循法定程序，通过合理合法的途径，您有望成功追回自己应得的加班费用。