结论：是否可以拒绝领导安排的顶替离职员工的工作，需视具体情况而定，包括劳动合同、公司规章制度以及工作安排的合理性等因素。

分析角度一：劳动合同与岗位职责

1. 劳动合同约定：首先，应查看你的劳动合同中是否明确规定了你的岗位职责和工作内容。如果合同中并未提及需要顶替其他离职员工的工作，那么从合同法的角度来看，你并无义务承担额外的工作任务。

2. 岗位职责变更：如果公司希望你承担离职员工的工作，这实际上是对你岗位职责的变更。根据《劳动合同法》的相关规定，变更劳动合同应当遵循平等自愿、协商一致的原则。因此，公司不能单方面强制你接受新的工作职责，而应与你进行协商，并达成一致意见。

分析角度二：公司规章制度与工作安排

1. 公司规章制度：有些公司可能在规章制度中规定了员工在特定情况下需要承担额外的工作任务。然而，这些规章制度必须合法、合理，并且已经向你进行了公示或告知。如果规章制度中的相关规定违反了法律法规或显失公平，那么这些规定对你并不具有约束力。

2. 工作安排的合理性：即使公司规章制度中有相关规定，也需要考虑工作安排的合理性。如果顶替离职员工的工作超出了你的能力范围、工作时间或工作强度，导致你无法承受或影响你的身心健康，那么你有权拒绝这样的工作安排。

分析角度三：法律后果与维权途径

1. 拒绝的后果：如果你拒绝领导安排的顶替工作，公司可能会采取一些措施，如警告、扣减工资或解除劳动合同等。然而，这些措施必须合法、合理，并且符合公司规章制度和劳动合同的约定。如果公司采取的措施违反了法律法规或合同约定，你可以依法维护自己的权益。

2. 维权途径：如果你认为公司的工作安排不合理或违反了法律法规，你可以先与公司进行协商，寻求解决方案。如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

建议：

• 在面对领导安排的顶替工作时，先查看自己的劳动合同和公司规章制度，了解自己的权利和义务。
• 如果认为工作安排不合理或超出了自己的能力范围，可以与公司进行协商，表达自己的意见和诉求。
• 如果协商无果或公司采取的措施违反了法律法规或合同约定，可以及时向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。