饭店过年不放假，员工应当获得三倍工资，而非双倍工资。这是基于我国《中华人民共和国劳动法》对于法定节假日工作的特殊规定，旨在保护劳动者的合法权益。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律依据与工资标准

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位需支付不低于劳动者正常工作时间工资的百分之三百的工资报酬。春节作为我国法定的节假日之一，自然包含在此规定之内。因此，当饭店在春节期间不放假，要求员工正常出勤时，必须依法向员工支付三倍的工资报酬。

具体计算公式：

• 假设员工日工资为X元，春节法定节假日（通常为农历正月初一、初二、初三）工作一天，则应获得的加班工资为3X元。

二、休息日与法定节假日的区别

值得注意的是，春节期间除了法定节假日外，还可能包含一些休息日（如除夕、正月初四至正月初六等）。如果饭店在这些休息日安排员工工作，且后续没有安排补休，那么应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬作为加班补偿。但这一规定并不适用于春节的法定节假日，因为法定节假日是法定的三倍工资日。

具体计算公式（以休息日为例）：

• 假设员工日工资为X元，春节休息日工作一天且未安排补休，则应获得的加班工资为2X元。

三、劳动者维权途径

如果饭店在春节等法定节假日不放假且未按照法律规定支付相应的工资报酬，劳动者可以采取以下维权方式：

1. 协商：首先，劳动者可以尝试与饭店进行友好协商，明确表达自己的诉求和依据的法律条款，争取通过沟通解决问题。
2. 投诉：若协商无果，劳动者可以向当地的劳动行政部门进行投诉。劳动行政部门将依法对饭店进行调查和处理，确保劳动者的合法权益得到维护。
3. 劳动仲裁：如果投诉仍未能解决问题，劳动者还可以选择提起劳动仲裁。劳动仲裁委员会将根据事实和法律进行公正裁决，保障劳动者的合法权益不受侵害。
4. 证据收集：在维权过程中，劳动者应特别注意收集和保存加班证据，如考勤记录、工资条、工作日志等。这些证据将有助于证明自己的加班事实和应得的工资报酬，为维权提供有力支持。

四、其他注意事项

• 劳动者在春节期间工作时，应了解自己的工资待遇情况，最好直接咨询所在的饭店或查看相关的劳动合同和规章制度，以确保自己的权益得到保障。
• 饭店作为用人单位，应严格遵守《中华人民共和国劳动法》的相关规定，合理安排员工的工作和休息时间，并依法支付加班工资。

综上所述，饭店在春节期间不放假时，必须依法向员工支付三倍的工资报酬（针对法定节假日）或双倍工资报酬（针对休息日且未安排补休的情况）。同时，劳动者也应了解自己的权益和维权途径，以便在必要时采取合适的行动来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。