针对您提出的“饭店过年不放假工资怎么算”的问题，这实际上与饭店因特殊原因（如疫情、节假日等）放假时的工资计算原则相似。以下是根据相关法律法规和政策，结合实际情况，为您提供的详细解答：

一、核心原则

饭店过年不放假，若属于饭店正常运营安排，且员工按要求提供了劳动，则饭店应按照劳动合同约定的标准支付员工工资。若饭店因特殊原因（如疫情、政策调整等）导致过年期间无法正常运营，但要求员工待岗或提供线上工作等，则工资计算需依据具体情况来确定。

二、具体情形分析

1. 饭店正常运营，员工提供正常劳动

   • 在这种情况下，饭店应按照劳动合同约定的标准支付员工全额工资。例如，若员工月工资标准为5000元，且过年期间正常出勤工作，则饭店应支付员工5000元工资。

2. 饭店因特殊原因无法正常运营，但员工提供线上工作或待岗

   • 一个工资支付周期内：饭店应按劳动合同规定的标准支付员工全额工资。这通常指的是从放假开始算起的一个完整工资支付周期（如一个月）。

   • 超过一个工资支付周期：

     • 若员工提供了线上工作等正常劳动，饭店支付的工资不得低于当地最低工资标准。例如，若当地最低工资标准为2000元/月，则饭店应至少支付员工2000元工资。
     • 若员工未提供正常劳动（如待岗），饭店应按规定支付生活费或按一定比例支付工资。具体标准由各省、自治区、直辖市规定，通常会是当地最低工资标准的一定比例（如70%、80%等）。例如，若当地规定生活费标准为最低工资标准的80%，且最低工资标准为2000元/月，则饭店应每月支付员工1600元生活费。

三、特殊情况处理

• 在家办公或远程工作：若饭店有条件让员工在家办公或远程工作，且员工按要求完成了工作任务，则饭店应按照员工正常出勤来计算和支付工资。

• 因疫情防控等特殊原因被隔离：若员工因疫情防控等特殊原因被隔离导致无法上班，且隔离非员工个人原因造成，饭店也应正常发放工资，不得扣减。

四、综合建议

• 饭店应提前与员工沟通过年期间的安排，明确工资支付标准，确保员工的合法权益得到保障。
• 员工应了解自身权益，如有疑问或争议，可及时咨询当地律师或劳动部门寻求帮助。
• 饭店和员工应共同遵守相关法律法规和政策，确保工资支付的合法性与合规性。

希望以上解答能对您有所帮助。如有其他疑问或需要进一步的法律咨询，请随时告知。