打工不给休息是违法的，如果老板不认账，你可以通过法律途径来维护自己的权益。以下是我从多个角度为你详细分析这个问题：
法律角度
休息权受法律保护：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者享有休息休假的权利。用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，并且在法定休假日和婚丧假期间以及依法参加社会活动期间，用人单位应当依法支付工资。如果用人单位违反这些规定，不安排劳动者休息，就构成了违法行为。
加班与休息的平衡：
- 如果因工作需要，用人单位安排劳动者加班，应当与工会和劳动者协商，并依照法律规定支付加班费。但即便如此，也不能剥夺劳动者的休息权。加班时间也有明确的限制，如每日不得超过一小时，特殊原因下每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时。
应对措施
收集证据：
- 如果老板不认账，不承认不安排你休息的事实，你首先需要收集相关证据。这包括但不限于工作记录、考勤表、同事证言等，这些证据能够证明你确实没有得到应有的休息。
与老板协商：
- 在收集到足够证据后，你可以尝试与老板进行协商，要求其按照法律规定安排你休息，并支付相应的加班费（如果适用）。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以要求用人单位改正违法行为，支付拖欠的工资和加班费等。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果不能满足你的诉求，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持自己的主张，并遵循法律程序进行维权。
注意事项
- 保留好相关证据：在整个维权过程中，保留好所有与工作、休息和加班相关的证据是非常重要的。这些证据将是你维权的有力武器。
- 了解法律程序：在申请劳动仲裁或提起诉讼前，建议你先了解相关的法律程序和规定，以便更好地维护自己的权益。
- 寻求专业帮助：如果你对法律程序或维权过程感到困惑或无助，可以寻求专业律师的帮助。律师能够为你提供专业的法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的权益。
最后，我想强调的是，作为劳动者，你的休息权是受法律保护的。如果用人单位违反了相关法律规定，不安排你休息或剥夺你的休息权，你有权通过法律途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。