老板不按说好的休息天数安排，确实可能构成违法，但具体是否违法需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、从劳动合同或规章制度的角度
若休息天数在劳动合同中有明确约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确规定了劳动者的休息天数，而老板未按照约定执行，那么老板的行为就违反了劳动合同的约定，劳动者有权要求老板按照合同履行。
若休息天数在用人单位规章制度中有规定：
- 用人单位的规章制度也是劳动者需要遵守的规范。如果规章制度中明确规定了劳动者的休息天数，且该规章制度已经向劳动者公示或告知，那么老板未按照规章制度执行，同样可能构成违法。劳动者可以依据规章制度要求老板保障其休息权益。
二、从法定休息日和加班的角度
法定休息日：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的规定，劳动者享有休息休假的权利。国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度，并保证劳动者每周至少休息一日。如果老板安排的休息天数少于法定休息日，那么老板的行为就违反了法律规定。
加班与休息：
- 如果老板因为工作需要要求劳动者加班，那么应当按照法律规定支付加班费，并保障劳动者有足够的休息时间。如果老板未支付加班费或未保障劳动者的休息时间，那么也可能构成违法。
三、从实际执行与协商的角度
实际执行情况：
- 除了劳动合同和规章制度外，还需要考虑老板实际执行的情况。如果老板只是偶尔因为特殊原因调整了休息天数，并且已经与劳动者进行了充分沟通并取得了劳动者的理解，那么可能不构成违法。但如果老板长期、频繁地不按照约定或规定安排休息天数，那么就可能构成违法。
协商与沟通：
- 如果劳动者对老板的休息安排有异议，建议首先与老板进行协商和沟通。通过友好协商，双方可以达成共识并调整休息安排。如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
四、法律建议
- 保留证据：如果劳动者认为老板的行为违法，建议保留相关证据，如劳动合同、规章制度、工作记录、加班记录等，以便在需要时证明自己的权益。
- 及时维权：如果劳动者的休息权益受到侵害，建议及时采取措施维权。可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，也可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
总结来说，老板不按说好的休息天数安排是否违法，需结合劳动合同、规章制度、法定休息日以及实际执行情况等多方面因素进行判断。如果劳动者认为自己的休息权益受到侵害，建议及时采取措施维权。如果你有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。