针对您提出的“单位雇人干活不买社保只给劳动报酬怎么签合同”的问题，我必须明确指出，用人单位为员工缴纳社会保险是法定义务，不能通过任何形式的合同约定来排除或免除。即使员工表示不愿意购买社保，用人单位也必须履行这一义务。以下是在遵循法律前提下，关于签订劳动合同的一些建议：
一、劳动合同的必备条款
基本信息：
- 合同中应明确用人单位的名称、住所、法定代表人或主要负责人信息。
- 劳动者需提供姓名、住址及有效身份证件号码，确保身份真实可靠。
合同期限：
- 明确劳动合同的期限，可以是固定期限、无固定期限或以完成一定工作任务为期限。
工作内容与地点：
- 详细描述劳动者的岗位、职责及工作地点，确保双方对工作内容有清晰、共同的理解。
工作时间与休假：
- 规定工作时间安排，包括每日工作时间、每周工作天数等。
- 明确法定休息休假权利，保障劳动者的休息权益。
劳动报酬：
- 详细列明工资数额、支付方式及时间，避免薪酬纠纷。
- 可以约定工资构成，如基本工资、绩效工资等，但需确保不低于当地最低工资标准。
社会保险：
- 必须明确指出：用人单位有为劳动者缴纳社会保险费的义务，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。
- 即使员工不愿购买，此义务仍需在合同中体现，并作为用人单位的法定责任。
劳动保护与条件：
- 约定用人单位提供的劳动环境及必要的劳动保护措施，确保劳动者安全。
其他法定事项：
- 包含法律法规要求的其他必要内容，如违约责任、争议解决方式等，确保合同的全面性和合法性。
二、员工不愿购买社保的处理策略
深入沟通与解释：
- 与员工进行面对面沟通，了解其不愿购买社保的具体原因。
- 通过书面材料、案例说明等方式，向员工阐述缴纳社保的重要性和法律强制性。
签订特别声明（非免责协议）：
- 如员工坚持不购买，可要求其出具书面声明，说明其已知悉相关法律法规和权益，但自愿放弃社保（需注意，此声明不能免除公司的法定缴费责任）。
- 声明中应强调公司已尽告知义务，并建议员工考虑长远利益，重新考虑购买社保。
风险告知与防范：
- 向员工详细说明不缴纳社保可能带来的工伤、医疗、养老等风险。
- 在合同中或特别声明中明确，若因未缴纳社保导致公司受损（如工伤赔偿等），公司有权向员工追偿（但此条款的实际执行可能面临法律挑战，需谨慎使用）。
薪酬结构调整（非替代方案）：
- 考虑员工经济压力，可适当调整薪酬结构，如提供更高的基础薪资或其他福利。
- 但需明确：薪酬结构的调整不能作为不缴纳社保的替代方案，社保缴纳是法定义务，必须履行。
加强风险管理与合规操作：
- 定期与员工沟通，重申社保重要性，并考虑购买商业保险（如雇主责任险）以降低部分风险。
- 确保劳动合同内容及操作流程符合当地劳动部门的要求，避免法律风险。
三、重要提醒
- 法律底线不可触碰：用人单位必须履行缴纳社保的法定义务，不能通过任何形式逃避或免除。
- 合同合规性：劳动合同的内容必须符合法律法规的要求，否则可能面临法律制裁。
- 员工权益保障：用人单位应尊重并保障员工的合法权益，包括社保权益，以维护良好的劳动关系。
综上所述，即使员工不愿购买社保，用人单位也必须履行缴纳社保的法定义务。在签订劳动合同时，应明确体现这一义务，并采取灵活多样的策略来沟通、解释和防范风险。如有任何疑问或需要进一步的专业指导，建议咨询当地劳动法律专业人士。