首先，需要明确的是，劳动合同中不能签订不买社保的补充协议。因为社会保险是劳动合同的必备条款，也是国家强制要求的，用人单位和劳动者都必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。任何试图通过补充协议来规避这一法定责任的做法都是无效的，也是违法的。

现在，我来详细解释一下为什么不能签订这样的补充协议，以及如果签订了会面临哪些法律后果：

1. 社会保险的法定性：

   • 社会保险是由国家立法强制实施的，用人单位和劳动者都必须依法参加。
   • 社会保险包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等，这些保险项目为劳动者提供了在面临各种风险时的经济保障。

2. 补充协议的无效性：

   • 即使劳动合同中签订了不买社保的补充协议，该协议也是无效的。
   • 因为这种协议违反了国家法律法规的强制性规定，所以不具备法律效力。

3. 法律后果：

   • 如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者可以向劳动监察部门投诉。
   • 劳动监察部门会依法对用人单位进行查处，并要求用人单位补缴社会保险费。
   • 如果因此给劳动者造成损失的，劳动者还可以依法要求用人单位承担赔偿责任。

因此，我建议你不要尝试签订不买社保的补充协议，而是应该依法与用人单位协商并签订合法的劳动合同，确保自己的合法权益得到保障。如果你有任何关于劳动合同或社会保险的问题，都可以直接向我咨询。