结论：不可以将物流老板的车卖掉来抵偿工资，这种行为是违法的，并且可能会让你面临法律责任。
法律背景与解释：
财产权保护：
- 物流老板的车是其个人财产，受到法律的保护。任何未经财产所有人同意，擅自处置他人财产的行为，都可能构成侵权或违法行为。
工资支付义务：
- 物流老板作为雇主，有义务按照约定支付工资。如果老板拖欠工资，这是违反劳动法的行为，但这并不意味着你可以自行采取极端措施来解决问题。
合法维权途径：
- 如果你遇到老板拖欠工资的情况，应该通过合法途径来维护自己的权益。例如，你可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至通过诉讼来要求老板支付拖欠的工资。
法律建议：
收集证据：
- 在采取任何行动之前，确保你收集了足够的证据来证明老板拖欠工资的事实，如工资条、工作合同、工作记录等。
与老板协商：
- 尝试与老板进行友好协商，看是否能够达成一个合理的支付计划。有时候，通过沟通可以解决问题，而无需采取法律手段。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，你可以寻求法律援助。咨询专业律师（比如我，许明律师，专注于劳动纠纷等领域），了解你的权利和可行的法律途径。
避免违法行为：
- 无论情况如何，都不要采取擅自处置他人财产等违法行为来解决问题。这不仅不能有效维护你的权益，还可能让你陷入更大的麻烦。
可能的法律后果：
- 如果你擅自卖掉物流老板的车，你可能会面临民事赔偿责任，需要赔偿老板因此遭受的损失。
- 在某些情况下，你的行为还可能构成犯罪，如盗窃罪或侵占罪，从而面临刑事处罚。
因此，我强烈建议你不要采取擅自卖掉车辆这种极端且违法的行为来解决问题。相反，你应该通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。