结论：喝酒后骑电动车摔死，未戴安全帽导致脑骨折死亡，是否承担民事责任需根据具体情况分析，不能一概而论不承担民事责任。以下从多个角度进行详细分析：

1. 饮酒与事故责任：

   • 法律原则：根据《中华人民共和国民法典》及相关交通安全法规，饮酒后驾驶非机动车（如电动车）属于违法行为，且饮酒会降低驾驶者的反应能力和判断力，增加事故风险。
   • 责任判定：若因饮酒导致驾驶者操作失误或未能及时避让障碍物，从而引发事故，驾驶者通常需承担主要或全部责任。在此情况下，未戴安全帽虽可能加重损害后果，但饮酒行为本身已是事故发生的重要原因。

2. 未戴安全帽与损害后果：

   • 安全帽的作用：安全帽是保护头部免受撞击伤害的重要装备。在电动车事故中，未戴安全帽会显著增加头部受伤的风险和严重程度。
   • 责任影响：若事故本身因其他因素（如第三方过错、道路条件等）引发，但驾驶者未戴安全帽导致脑骨折死亡，未戴安全帽的行为可能被视为对损害后果的扩大存在过错。根据《民法典》中的过错相抵原则，驾驶者可能需承担部分责任，即减轻其他责任方的赔偿责任。

3. 具体情境下的责任划分：

   • 单一过错情境：若事故完全由驾驶者饮酒导致，且未戴安全帽并未改变事故性质或责任主体，则驾驶者需承担全部民事责任。
   • 混合过错情境：若事故由多方过错共同导致（如驾驶者饮酒且未戴安全帽，同时第三方存在过错），则需根据各方过错程度划分责任比例。驾驶者因饮酒和未戴安全帽可能承担较大比例责任。

4. 法律建议：

   • 遵守法规：驾驶电动车时应严格遵守交通安全法规，不饮酒驾驶，并佩戴安全帽等防护装备。
   • 证据收集：若发生事故，应及时收集证据（如现场照片、监控视频、证人证言等），以便在责任划分时提供有力支持。
   • 法律咨询：在事故处理过程中，如有疑问或需要法律帮助，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业法律意见。

总结：喝酒后骑电动车摔死且未戴安全帽导致脑骨折死亡的情况下，是否承担民事责任需根据事故具体原因、各方过错程度及法律规定综合判断。驾驶者应严格遵守交通安全法规，以降低事故风险和法律责任。如有任何疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。