结论前置：牛奶店员工没有健康证上岗是违法的，这一行为不仅违反了相关法律法规，还可能对消费者健康构成潜在威胁，同时员工和牛奶店都可能面临相应的法律处罚。

一、法律责任

1. 对员工个人的影响：

   • 根据《公共场所卫生管理条例》及相关实施细则，从事直接为顾客服务工作的人员，必须持有有效的健康合格证明。若牛奶店员工未取得健康证而上岗，将面临警告、罚款等行政处罚。虽然直接对员工个人的罚款情况可能较少，但此行为违法，员工可能会受到用人单位的内部处罚，甚至可能因未经过健康检查而患有不适宜从事餐饮服务行业的疾病，从而影响自身健康。

2. 对牛奶店的处罚：

   • 牛奶店作为用人单位，若安排未取得健康证的员工从事直接为顾客服务的工作，将依据《公共场所卫生管理条例》第十四条受到处罚。具体来说，县级以上地方人民政府卫生行政部门会责令限期改正，并给予警告，同时处以五百元以上五千元以下的罚款。若在规定期限内未改正，罚款金额将提升至五千元以上一万五千元以下。此外，牛奶店还可能面临停业整顿甚至吊销卫生许可证的风险，这对店铺的经营和声誉将造成严重影响。

二、健康风险

• 未持有健康证意味着员工可能未经过必要的健康检查，存在携带传染病（如病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核等）或其他有碍食品安全的疾病的风险。这不仅可能影响员工自身的健康，还可能将病菌传播给顾客，对消费者的健康构成潜在威胁。在牛奶店这样的食品销售场所，这种风险尤为突出，因为牛奶是直接入口的食品，一旦受到污染，后果将不堪设想。

三、建议措施

1. 及时办理健康证：

   • 牛奶店员工应严格按照规定前往指定医院进行健康检查，并取得食品健康证后方可上岗工作。这是保障食品安全和消费者健康的重要前提，也是员工和牛奶店应尽的法律义务。

2. 加强健康管理：

   • 牛奶店应建立健全从业人员健康管理制度，定期对员工进行健康检查，并确保员工持有有效的健康证明。同时，应加强对员工的健康教育和培训，提高员工的卫生意识和法律意识，确保员工能够自觉遵守相关法律法规和店铺的规章制度。

3. 配合监督检查：

   • 牛奶店应积极配合卫生防疫机构的检查和监督，及时整改存在的问题。对于卫生行政部门的指导和建议，应认真听取并落实，以确保店铺的卫生状况和食品安全符合法律法规的要求。

作为姜月律师，我提醒您，牛奶店员工必须持有有效健康证才能上岗工作，这是法律法规的明确要求，也是保障食品安全和消费者健康的重要举措。如果您或您所在的牛奶店存在相关问题，或者您对相关法律法规有进一步的疑问，请直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。