肯德基将全职员工转为灵活用工是否合法，需根据具体情况判断，但总体而言，若未遵循法定程序或未保障员工权益，则可能违法。以下从不同角度详细分析：

一、合法性判断的核心要素

1. 劳动合同变更的合法性：

   • 根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位、工作时间、劳动报酬等。若肯德基与员工就转为灵活用工达成一致，并签订书面变更协议，则此变更合法。
   • 若未协商一致或未签订书面协议，单方面变更劳动合同则违法。员工有权要求继续履行原劳动合同或主张违法解除劳动合同的赔偿。

2. 灵活用工的合规性：

   • 灵活用工通常指非全日制用工、劳务派遣、劳务外包等形式。若肯德基采用非全日制用工，需确保员工平均每日工作时间不超过4小时，每周累计不超过24小时，并支付不低于当地非全日制用工小时最低工资标准的报酬。
   • 若灵活用工形式不符合法律规定，如超时工作、未支付足额报酬等，则违法。员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

3. 员工权益保障：

   • 转为灵活用工后，员工可能失去原全职员工的部分权益，如社会保险、带薪年假、经济补偿等。肯德基需确保员工在灵活用工形式下的权益不受损害，或按照法律规定给予相应补偿。
   • 若未保障员工权益，如未缴纳社会保险、未支付经济补偿等，则违法。员工可依法维权。

二、可能存在的法律风险

1. 违法解除劳动合同的风险：

   • 若肯德基未与员工协商一致，单方面解除原劳动合同并转为灵活用工，可能构成违法解除劳动合同。员工有权要求继续履行原劳动合同或主张违法解除劳动合同的赔偿金（通常为2N，N为工作年限对应的月工资）。

2. 未支付足额报酬的风险：

   • 若灵活用工形式下的报酬低于当地最低工资标准或未按照约定支付，肯德基需承担补足差额及支付赔偿金的责任。

3. 社会保险缴纳风险：

   • 灵活用工形式下，肯德基仍需为员工缴纳社会保险（如非全日制用工需缴纳工伤保险）。若未缴纳，员工可向社保部门投诉，肯德基需承担补缴及滞纳金的责任。

三、建议与措施

1. 对肯德基的建议：

   • 在转为灵活用工前，与员工充分协商，确保双方达成一致并签订书面变更协议。
   • 确保灵活用工形式符合法律规定，保障员工权益不受损害。
   • 完善内部管理制度，明确灵活用工的岗位职责、工作时间、劳动报酬等，避免纠纷发生。

2. 对员工的建议：

   • 若对转为灵活用工有异议，可与肯德基协商或向劳动监察部门投诉。
   • 保留好相关证据（如劳动合同、工资条、工作记录等），以便在发生纠纷时维权。
   • 了解灵活用工形式下的权益保障规定，确保自身权益不受损害。

若您遇到肯德基将全职员工转为灵活用工的情况，且对合法性或自身权益有疑问，可直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供详细的法律分析和建议。