结论前置：没有抽血，但如果有其他确凿证据，如视频记录显示在饭店喝酒后驾车，结合呼气式酒精检测结果等，仍然可以认定酒驾。

1. 酒驾的判定依据

酒驾的判定并非仅依赖于抽血检测结果。根据相关法律法规及司法实践，除了血液检测外，还有其他多种方式可以用来判断驾驶员是否饮酒过量，进而认定酒驾行为。这些方式包括但不限于：

• 呼气式酒精检测：这是最常用的现场检测方法。通过让驾驶员对着酒精测试仪吹气，仪器可以快速测量出驾驶员呼出气体中的酒精含量。如果呼气测试结果达到或超过酒驾或醉酒标准，该结果具有证明力，并在一定条件下可作为认定酒驾的证据。
• 现场执法记录视频：如果视频清晰记录了驾驶员在饭店喝酒后驾车的全过程，包括饮酒行为、驾车行为以及可能的状态异常等，那么这段视频可以作为认定酒驾的重要辅助证据。
• 证人证言：如果有目击者证明驾驶员饮酒后出现明显醉酒状态，并且有驾车行为，那么这些证言也可以作为认定酒驾的证据之一。

2. 特定条件下的酒驾认定

在某些特定条件下，即使没有抽血结果，也能准确认定酒驾。例如：

• 如果驾驶员经呼气酒精含量检验已达到醉酒标准，但在抽取血样之前脱逃，此时呼气酒精含量检验结果可以作为认定其醉酒的依据。
• 对于未达到醉酒标准的酒驾行为，如果呼气检测的数据足够确凿，且有其他辅助证据（如视频记录、证人证言等）相互印证，那么无需进行抽血检测，也能认定酒驾事实。

3. 法律后果与责任

一旦被认定酒驾，驾驶员将面临相应的法律后果和责任。根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定：

• 饮酒驾驶：指驾驶人员血液中的酒精含量达到或超过20mg/100ml但低于80mg/100ml的驾驶行为。饮酒驾驶将受到行政处罚，如罚款、暂扣驾驶证等。
• 醉酒驾驶：指驾驶人员血液中的酒精含量达到或超过80mg/100ml的驾驶行为。醉酒驾驶构成危险驾驶罪，将依法追究刑事责任，可能面临拘役、罚金等刑罚。

4. 建议与提醒

• 严格遵守交通法规：作为驾驶员，应严格遵守交通法规，不酒后驾车，以确保自身和他人的道路交通安全。
• 积极配合执法：如果被执法人员怀疑酒驾，应积极配合进行呼气式酒精检测或其他相关检测，以证明自己的清白或接受相应的法律处罚。
• 保留证据：如果认为自己被错误认定酒驾，可以积极收集并保留相关证据（如视频记录、证人证言等），以便在后续的法律程序中维护自己的合法权益。

总结：没有抽血并不意味着无法认定酒驾。在有其他确凿证据的情况下，如视频记录、呼气式酒精检测结果、证人证言等，仍然可以准确认定酒驾行为。因此，作为驾驶员，应严格遵守交通法规，不酒后驾车；如果被怀疑酒驾，应积极配合执法并保留相关证据以维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。