仅凭饭店饮酒后开车的视频，并不能直接定酒驾，但该视频可以作为酒驾的证据之一。以下从不同角度对此问题进行分析：
法律定义与证据要求
酒驾的法律定义：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，酒驾是指驾驶人在饮酒后驾驶机动车的行为。酒驾的认定主要依据驾驶人血液中的酒精含量，而非单纯的行为表现。
证据要求：
- 在法律程序中，认定酒驾需要确凿的证据。这些证据通常包括但不限于：呼气式酒精检测结果、血液酒精含量检测报告、现场执法记录、证人证言等。
- 视频证据虽然可以记录驾驶人的行为，但仅凭视频无法直接证明驾驶人血液中的酒精含量，因此不能单独作为定罪的依据。
视频证据的作用
辅助证据：
- 饭店饮酒后开车的视频可以作为辅助证据，用于证明驾驶人存在饮酒后驾驶的行为倾向或事实。
- 视频可以展示驾驶人在饮酒后的状态、行为举止等，为执法人员或司法机关提供线索和参考。
结合其他证据：
- 要认定酒驾，通常需要结合其他证据，如呼气式酒精检测结果或血液酒精含量检测报告。
- 如果视频证据与其他证据相互印证，形成完整的证据链，那么可以更有力地证明酒驾行为。
可能的法律后果与建议
法律后果：
- 如果被认定酒驾，驾驶人将面临罚款、吊销驾驶证、拘留等行政处罚，甚至可能构成危险驾驶罪，承担刑事责任。
建议：
- 驾驶人应严格遵守交通法规，切勿饮酒后驾驶机动车。
- 如果遇到类似情况，建议积极配合执法人员的调查，如实陈述事实，并寻求法律帮助以维护自己的合法权益。
- 对于视频证据，如果认为其存在不实或误导性内容，可以及时向执法机关或司法机关提出异议，并提供相关证据进行反驳。