结论：在仅有饭店视频和同饮酒人的指证，而没有酒精测试结果的情况下，一般难以直接认定酒驾，但这些证据可以作为辅助证据，在特定情况下可能对认定酒驾产生一定影响。以下从不同角度进行详细分析：
法律对酒驾的认定标准：
- 根据我国相关法律规定，酒驾的认定通常依赖于酒精测试结果，如呼气式酒精检测仪的检测结果或血液中的酒精含量检测结果。这些结果是直接且客观的证据，对于认定酒驾具有决定性作用。
饭店视频和同饮酒人指证的作用：
- 饭店视频可能记录下饮酒者饮酒的过程，以及饮酒后的行为表现，如步态不稳、言语不清等，这些可以作为间接证据，表明饮酒者可能处于醉酒状态。
- 同饮酒人的指证，如果能够详细描述饮酒者的饮酒情况、饮酒后的表现等，也可以作为辅助证据，为认定酒驾提供一定的线索。
缺乏酒精测试结果的影响：
- 在没有酒精测试结果的情况下，仅凭饭店视频和同饮酒人的指证，难以直接认定酒驾。因为这些证据都是间接的，且可能受到多种因素的影响，如视频清晰度、指证人的主观判断等。
- 如果饮酒者能够提供相反的证据，如饮酒后并未驾驶车辆、饮酒量极少等，那么认定酒驾的难度将进一步增加。
可能的法律后果与应对建议：
- 如果饮酒者确实存在酒驾行为，但因缺乏酒精测试结果而未能被直接认定，那么一旦有新的证据出现（如后续的酒精测试、目击者证言等），饮酒者仍可能面临法律责任。
- 对于饮酒者而言，如果面临此类情况，应积极配合调查，如实陈述事实，并尽可能提供有利于自己的证据。同时，也可以咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的法律后果。
进一步思考：
- 在实际案件中，证据的收集和认定是一个复杂的过程，需要综合考虑多种因素。因此，即使缺乏酒精测试结果，也不能完全排除认定酒驾的可能性。
- 如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的法律权益和应对策略。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。