结论：对账单是担保人签的，在符合一定条件下，你可以起诉对方（债务人或担保人）。具体能否起诉以及起诉谁，需要结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、起诉债务人的情况
- 基础债权债务关系明确
- 如果对账单能够清晰证明你与债务人之间存在合法有效的债权债务关系，比如对账单上明确记载了债务的金额、形成原因（如货物买卖、借款等）、债务人信息等关键内容，且这些内容符合法律规定的形式要求（如不违反法律法规的强制性规定、不违背公序良俗等），那么你可以依据对账单直接起诉债务人，要求其履行还款义务。
- 例如，你与甲公司存在货物买卖合同关系，甲公司购买你的货物后，双方进行了对账，担保人乙在对账单上签字确认了甲公司所欠你的货款金额。此时，你与甲公司之间的债权债务关系明确，你可以起诉甲公司要求支付货款。
- 诉讼时效问题
- 需要注意的是，要关注诉讼时效。根据《中华人民共和国民法典》规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。如果超过诉讼时效期间，债务人提出诉讼时效抗辩的，法院将不再支持你的诉讼请求，除非债务人自愿履行。
- 例如，对账单上记载的债务履行期限届满日为2020年1月1日，那么诉讼时效期间从2020年1月2日起算，到2023年1月1日届满。如果你在2023年1月2日之后才起诉债务人，且债务人提出诉讼时效抗辩，法院可能不会支持你的诉求。
二、起诉担保人的情况
- 担保人签字行为的性质
- 担保人在对账单上签字，需要明确其签字行为的性质。如果担保人是以担保人的身份签字，且对账单内容能够体现担保的意思表示，比如明确约定担保方式（一般保证或连带责任保证）、担保范围、担保期间等，那么担保人需要承担相应的担保责任。
- 例如，对账单上记载“债务人甲欠债权人丙货款10万元，担保人乙对上述债务承担连带责任保证”，乙在对账单上签字确认。此时，乙作为连带责任保证人，在债务人甲不履行还款义务时，丙可以起诉乙要求其承担还款责任。
- 担保方式的影响
- 一般保证：如果担保人提供的是一般保证，根据《中华人民共和国民法典》规定，当事人在保证合同中约定，债务人不能履行债务时，由保证人承担保证责任的，为一般保证。一般保证的保证人在主合同纠纷未经审判或者仲裁，并就债务人财产依法强制执行仍不能履行债务前，有权拒绝向债权人承担保证责任，但是有下列情形之一的除外：（一）债务人下落不明，且无财产可供执行；（二）人民法院已经受理债务人破产案件；（三）债权人有证据证明债务人的财产不足以履行全部债务或者丧失履行债务能力；（四）保证人书面表示放弃本款规定的权利。
- 连带责任保证：如果担保人提供的是连带责任保证，根据《中华人民共和国民法典》规定，当事人在保证合同中约定保证人和债务人对债务承担连带责任的，为连带责任保证。连带责任保证的债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的情形时，债权人可以请求债务人履行债务，也可以请求保证人在其保证范围内承担保证责任。
- 担保期间的问题
- 担保期间是确定担保人承担担保责任的重要时间节点。如果对账单上明确约定了担保期间，那么在担保期间内，你可以要求担保人承担担保责任；如果超过担保期间，担保人可能不再承担担保责任。如果对账单上没有约定担保期间，根据《中华人民共和国民法典》规定，保证期间为主债务履行期限届满之日起六个月。
- 例如，对账单上记载债务履行期限届满日为2022年1月1日，担保期间约定为一年，那么担保期间到2023年1月1日届满。你在2023年1月2日之后才要求担保人承担担保责任，担保人可能不再承担责任。如果对账单上没有约定担保期间，那么担保期间从2022年1月2日起算六个月，到2022年7月1日届满。
三、综合建议
- 收集证据
- 除了对账单外，尽量收集其他能够证明债权债务关系和担保关系的证据，如合同、送货单、付款凭证、聊天记录等，以增强证据的证明力。
- 咨询专业意见
- 如果你对起诉对象、担保责任等方面存在疑问，建议及时向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律分析和建议。
- 及时行使权利
- 关注诉讼时效和担保期间，及时行使自己的权利，避免因超过时效或期间而丧失胜诉权。
如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。