结论：针对您“店里加了一个品项，签完合同不想干了，公司又让补单”的情况，这主要涉及到合同解除及违约责任的问题。以下是从不同角度为您进行的分析和建议：
合同解除的合法性：
- 首先，您需要确认合同中是否有关于解除合同的条款，以及这些条款是否规定了解除合同的条件和程序。如果合同中有明确规定，且您符合解除条件，那么您可以按照合同规定的方式解除合同。
- 如果合同中没有明确规定解除条款，或者您不符合解除条件，那么您单方面解除合同可能构成违约。在此情况下，公司要求您补单（可能是要求您继续履行合同或赔偿损失）可能是有法律依据的。
违约责任的承担：
- 如果您单方面解除合同构成违约，那么您可能需要承担违约责任。违约责任的形式可能包括继续履行合同、赔偿损失、支付违约金等。具体承担哪种责任，取决于合同中的约定以及公司的选择。
- 如果公司要求您补单，且这一要求在合同中有明确约定或者符合法律规定，那么您可能需要考虑接受这一要求，或者与公司协商寻求其他解决方案。
与公司协商解决：
- 在面对这种情况时，与公司的协商解决是一个重要的途径。您可以与公司沟通您的想法和困难，寻求双方都能接受的解决方案。例如，您可以提出支付一定的违约金来解除合同，或者与公司协商调整合同内容等。
- 协商解决的好处在于可以避免法律纠纷，节省时间和精力。同时，通过协商，您可能还能获得一些额外的利益或优惠。
法律途径解决：
- 如果协商无果，或者您认为公司的要求不合理，那么您可以考虑通过法律途径解决纠纷。这包括向劳动争议调解委员会申请调解、向劳动仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼等。
- 在选择法律途径时，您需要准备充分的证据来支持您的主张。例如，合同文本、沟通记录、工作记录等。同时，您还需要了解相关的法律程序和规定，以便更好地维护自己的权益。
建议：
- 在处理此类问题时，建议您先仔细审查合同条款，了解自己的权利和义务。
- 如果可能的话，尝试与公司进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 如果协商无果或公司要求不合理，您可以考虑咨询专业律师（即向我咨询）以获取更具体的法律建议和支持。
- 在整个过程中，保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为来解决问题。