结论前置：针对您提出的“合同签完之后，在不知道的情况下加项了怎么办”的问题，这通常涉及到合同变更的合法性及您的权益保护问题。以下是从不同角度为您提供的详细解答。
一、合同变更的合法性分析
双方协商一致原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的变更应当基于双方当事人的协商一致。如果一方在未经另一方同意的情况下擅自变更合同内容，这种变更是不具有法律效力的。
- 例子：假设您与某公司签订了一份购买设备的合同，合同中明确规定了设备的型号、数量和价格。如果公司在未经您同意的情况下，擅自增加了设备的数量或改变了型号，这种变更就是不合法的。
书面形式要求：
- 对于合同变更，尤其是涉及重要条款的变更，通常要求采用书面形式。这是为了确保双方对变更内容有明确的记录和确认，避免后续产生纠纷。
- 法律建议：如果对方声称已经变更了合同，但您并未收到任何书面通知或确认，您有权要求对方提供书面证据，以证明变更的合法性和有效性。
二、您的权益保护措施
拒绝履行非法变更部分：
- 如果对方擅自变更了合同内容，且这种变更未经您同意，您有权拒绝履行变更后的部分。您只需按照原合同的内容履行自己的义务即可。
- 法律后果：如果对方因此要求您承担违约责任或采取其他不利措施，您可以依法进行抗辩，并要求对方承担因其非法变更合同而给您造成的损失。
要求恢复原状或赔偿损失：
- 如果对方擅自变更合同内容已经给您造成了损失，您有权要求对方恢复原状或赔偿损失。这包括要求对方恢复合同原状、返还因变更而多收取的费用、赔偿因变更而导致的直接经济损失等。
- 操作建议：为了更好地维护自己的权益，建议您在发现对方擅自变更合同后，及时收集相关证据，如合同原件、变更通知（如有）、沟通记录等，以便在后续维权过程中提供有力支持。
寻求法律途径解决：
- 如果双方无法就合同变更问题达成一致，或者对方拒绝承认其擅自变更合同的行为，您可以通过法律途径解决纠纷。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。
- 法律程序：在提起诉讼或申请仲裁前，建议您先咨询专业律师，了解相关法律程序和可能的结果，以便做出更明智的决策。
三、特殊情况下的处理
对方以欺诈、胁迫等手段变更合同：
- 如果对方以欺诈、胁迫等手段迫使您同意变更合同内容，这种变更同样是无效的。您有权在发现后及时提出异议，并要求撤销变更或恢复原状。
- 法律救济：在这种情况下，您不仅可以要求对方承担违约责任，还可以要求对方承担因欺诈、胁迫等行为而给您造成的额外损失。
合同中存在关于变更的特别约定：
- 如果合同中已经明确约定了变更的条件、程序或方式等，那么双方应当按照约定执行。如果对方违反约定擅自变更合同内容，您有权依据合同约定进行抗辩和维权。
最后，面对合同签完之后在不知道的情况下被加项的情况，您应当保持冷静，及时收集证据，并根据上述分析采取相应的措施来保护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。