针对“员工自愿不休息怎么处理”这一问题，这实际上涉及到员工休息权与用人单位管理权之间的平衡。以下是我为您提供的详细解答：
一、员工休息权的法律保障
根据《中华人民共和国劳动法》和《国务院关于职工工作时间的规定》，劳动者享有休息权，每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时。这是法律对劳动者休息权的明确保障，用人单位应当尊重并保障员工的这一权利。
二、员工自愿不休息的处理原则
尊重员工意愿：
- 如果员工自愿不休息，用人单位应首先尊重员工的个人意愿。但需注意，这种“自愿”应是在员工充分了解自身权益，且没有受到任何胁迫或诱导的情况下做出的。
不得强制或变相强制：
- 用人单位不能强制员工不休息，也不能通过格式条款、内部规定或变相手段（如以不休息为晋升条件等）迫使员工放弃休息权。
合理安排工作与休息：
- 即使员工自愿不休息，用人单位也应根据生产、工作的具体情况，合理安排员工的工作与休息时间，避免员工过度劳累。
三、具体处理措施
与员工沟通确认：
- 当员工表达自愿不休息的意愿时，用人单位应与员工进行充分沟通，确认员工的真实意愿，并告知员工其享有的休息权以及不休息可能带来的后果（如加班费、调休等）。
记录并保存证据：
- 用人单位应记录员工自愿不休息的情况，包括时间、原因、沟通记录等，并保存相关证据，以备不时之需。
依法支付加班费或安排调休：
- 如果员工自愿不休息且实际提供了劳动，用人单位应依法支付加班费或安排调休。这是法律对用人单位的明确要求，也是保障员工权益的重要措施。
关注员工健康与安全：
- 用人单位应关注自愿不休息员工的健康与安全状况，避免员工因长时间工作而引发健康问题或安全事故。
四、特殊情况处理
抢险救灾等特殊情形：
- 在抢险救灾等法定的特殊情形下，用人单位可以要求员工加班，但应依法支付加班费，并确保员工的健康与安全。
员工后续反悔：
- 如果员工在自愿不休息后反悔，要求休息或补偿，用人单位应根据实际情况与员工进行协商，尽量达成一致意见。如无法协商一致，可依法通过劳动仲裁或诉讼等途径解决。
五、案例启示
从相关案例中我们可以看到，法院在审理涉及员工休息权的案件时，会严格依据法律规定，保障员工的合法权益。用人单位应树立法治观念，依法制定内部规章制度，并向劳动者公示周知。同时，在处理员工自愿不休息的问题时，应尊重员工意愿，合理安排工作与休息时间，依法支付加班费或安排调休，以维护和谐的劳动关系。
综上所述，处理员工自愿不休息的问题需要用人单位在尊重员工意愿的基础上，依法合理安排工作与休息时间，并关注员工的健康与安全状况。