结论：合同条款约定没有完成定额就扣钱，这一做法是否合法，需根据具体情况判断，若扣除的是工资，则可能违法；若扣除的是奖金或绩效，且符合相关法律规定和合同约定，则可能合法。以下从不同角度进行分析：
一、若扣除的是工资
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”
- 同时，《工资支付暂行规定》也明确指出，用人单位不得克扣劳动者工资，除非有法律、法规规定或者合同约定的情况。
分析：
- 如果合同中的“定额”是劳动者必须完成的基本工作量，且未完成定额就扣钱实际上是对工资的克扣，那么这种做法很可能是违法的。
- 工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位不得随意克扣。除非劳动者因个人原因给用人单位造成经济损失，且用人单位在提供劳动条件、完善劳动管理等方面无过错的情况下，才能按照劳动合同的约定要求劳动者赔偿经济损失，并从工资中扣除，但扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
二、若扣除的是奖金或绩效
法律规定：
- 奖金和绩效通常不属于工资的固定组成部分，而是根据劳动者的工作表现、业绩等因素额外发放的。
- 用人单位有权根据自身的经营状况和劳动者的表现，制定合理的奖金或绩效制度。
分析：
- 如果合同中的“定额”是与奖金或绩效挂钩的，且劳动者未完成定额导致无法获得或减少获得奖金或绩效，那么这种做法可能是合法的。
- 但前提是，用人单位的奖金或绩效制度必须合理、透明，且已经向劳动者明确告知。同时，该制度不得违反法律、法规的强制性规定，如不得设置不合理的考核标准或扣除比例。
三、其他注意事项
合同约定：
- 无论扣除的是工资还是奖金、绩效，都必须在劳动合同中有明确的约定。如果劳动合同中没有相关约定，用人单位擅自扣除劳动者的报酬，则可能构成违法。
合理性审查：
- 即使劳动合同中有相关约定，也需要审查该约定是否合理。如果扣除的报酬过高或考核标准过于苛刻，可能被视为不合理条款，从而被认定为无效。
劳动者权益保护：
- 劳动者在面对用人单位的不合理扣除时，有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
建议：作为劳动者，在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于报酬、考核、扣除等方面的约定。如果发现用人单位有违法扣除报酬的行为，应及时收集证据并向相关部门投诉或申请仲裁。同时，用人单位也应遵守相关法律法规，制定合理的薪酬和考核制度，以维护劳动关系的和谐稳定。
后续行动：如果您或您身边的人遇到了类似的问题，或者对合同条款的合法性有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。