关于68岁环卫工人能否认定工伤的问题，结论需分情况讨论：
若68岁环卫工人与用人单位构成劳动关系：
- 认定工伤的可能性：尽管68岁已超过法定退休年龄，但如果该环卫工人并未依法享受基本养老保险待遇或领取退休金，且与用人单位之间存在劳动关系（如未办理退休手续、未享受养老金待遇，或与单位签署特定协议继续建立劳动关系等），那么他在工作过程中遭受事故伤害或患职业病，是可以按照正常程序向社会保险行政部门提出工伤认定申请的。经认定符合工伤情形的，将被确认为工伤，并享受相应的工伤保险待遇。
- 工伤认定流程：用人单位应在事故伤害发生之日或被诊断、鉴定为职业病之日起30日内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。若用人单位未提出，工伤职工或其近亲属、工会组织可在1年内直接提出。伤情稳定后存在残疾、影响劳动能力的，还应进行劳动能力鉴定，分为十个伤残等级，以便确定具体的赔偿项目和标准。
- 赔偿项目：包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金（根据伤残等级，一级为27个月本人工资，二级为25个月，依此类推）、伤残津贴、一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金等。
若68岁环卫工人与用人单位构成劳务关系：
- 认定工伤的不可性：一旦68岁以上的环卫工开始享受基本养老保险待遇，或者虽然未享受但已达到法定退休年龄且与用人单位之间形成的是劳务关系，那么他在工作中受伤通常不能被认定为工伤。因此，他无法按照《工伤保险条例》的相关规定获得工伤保险赔偿。
- 维权途径：虽然不能通过工伤认定程序获得赔偿，但受伤的环卫工仍可根据双方的过错责任，通过提起民事侵权之诉等途径来要求用人单位承担相应的人身损害赔偿责任。赔偿项目一般包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要营养费等。若因伤致残，还包括残疾赔偿金（根据丧失劳动能力程度或伤残等级，按受诉法院所在地上一年度人均收入标准计算，六十周岁以上每增加一岁减少一年）。
实际操作建议：
- 证据收集：环卫工人及其家属应及时收集劳动合同、工资发放记录、工作证、考勤记录、医疗诊断证明等相关证据，以便在需要时证明与用人单位之间的法律关系以及受伤的事实和原因。
- 合同审查：首先查看与用人单位签订的劳务合同或劳动合同，了解其中的赔偿条款和约定，以便在发生纠纷时能够依据合同条款进行维权。
- 法律咨询：若合同无明确规定或对赔偿问题存在争议，应向我咨询以制定合适解决方案。我会根据具体情况和当地法律法规，为你提供专业的法律意见和维权建议。
- 解决途径：若无法与用人单位达成一致，可通过协商、调解、仲裁（劳动关系）或向人民法院提起诉讼（劳务关系）等途径解决纠纷。在选择解决途径时，应根据具体情况和当地法律法规进行综合考虑。
地域差异注意：实践中，各地对于超龄劳动者工伤认定的规定和执行可能存在差异。因此，在处理具体案件时，还需结合当地的法律法规和政策进行综合判断。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。