结论：关于您提出的“起诉把老人房子改自己名字，老人兄弟姐妹都不知道，快三十年了，现在还能告吗”这一问题，需要分情况讨论，主要取决于是否超过了诉讼时效以及是否存在其他影响诉讼的因素。
分析：
诉讼时效问题：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。然而，对于不动产的权属争议，由于可能涉及更复杂的法律关系和历史遗留问题，诉讼时效的计算可能更为复杂。
- 在您的情况下，如果老人或其兄弟姐妹在近三十年内从未对房产的权属提出过异议，且没有证据表明他们在此期间内知道或应当知道房产被更改名字的事实，那么从表面上看，似乎已经超过了通常的诉讼时效期间。但是，如果存在某些特殊情况，如老人或其兄弟姐妹一直不知情，或者存在欺诈、胁迫等情形，导致他们无法及时行使权利，那么诉讼时效可能会被中断或重新计算。
房产变更的合法性：
- 另一个关键问题是房产变更的合法性。如果房产的变更是在老人自愿、合法的情况下进行的，比如通过赠与、买卖等合法方式，并且已经办理了相关的产权变更手续，那么这种变更是具有法律效力的。在这种情况下，即使老人的兄弟姐妹现在提出异议，也很难通过法律途径改变房产的权属。
- 如果房产的变更是通过欺诈、胁迫等非法手段进行的，或者老人当时并不具备完全民事行为能力，那么这种变更可能是无效的。在这种情况下，老人的兄弟姐妹或其他合法继承人可以通过法律途径主张自己的权利。
证据收集与诉讼策略：
- 如果老人的兄弟姐妹决定提起诉讼，他们需要收集充分的证据来支持自己的主张。这可能包括房产变更前的相关文件、老人的意愿表示、证人证言等。
- 在诉讼策略上，他们可以考虑从房产变更的合法性、诉讼时效的中断或重新计算等方面入手，寻求法律支持。
建议：
- 咨询专业律师：由于房产纠纷涉及复杂的法律关系和证据收集问题，建议老人的兄弟姐妹咨询专业律师，以便更准确地评估案件情况和制定诉讼策略。不过，既然您已经向我咨询，我会尽力为您提供专业的法律意见。
- 收集证据：如果决定提起诉讼，应尽快开始收集相关证据，以支持自己的主张。
- 考虑和解或调解：在诉讼之前，也可以考虑通过和解或调解的方式解决纠纷，以节省时间和成本。
可能后果：
- 如果诉讼时效确实已经超过，且没有证据表明存在中断或重新计算的情况，那么老人的兄弟姐妹可能会面临败诉的风险。
- 如果房产变更确实存在非法情形，且证据充分，那么老人的兄弟姐妹有可能通过法律途径改变房产的权属。
额外提醒：
- 房产纠纷往往涉及家庭关系和情感因素，因此在处理时应尽量保持冷静和理性，避免情绪化的决策。
- 如果可能的话，可以尝试通过家庭会议或第三方调解的方式解决纠纷，以维护家庭和谐。
如果您或老人的兄弟姐妹有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。